芋泥/咸蛋黄肉松软欧包
自从发现冷藏中种能很好地揉出手套膜,继而能够做出成功的吐司之后,我现在做面包也是越来越随性了。只要液体和粉类的配比差不多,基本就不会失败。并且,用酸奶比用牛奶做出来的面包总体会更柔软,所以,有酸奶就尽量用酸奶吧。
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 230克 |
可可粉(仅仅为了调色用) | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
原味厚酸奶 | 100克 |
其他液体(我用的纯咖啡) | 适量,约15-30克,根据面团情况添加 |
海盐 | 5克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 24克 |
芋泥/咸蛋黄肉松软欧包的做法
中种混合发酵至近2倍大。冷藏或者室温都可以。
加入其他材料揉至完全(出手套膜)。
发酵,分割,整形。(50克一个,共12个)
包入馅料(6个芋泥馅,6个咸蛋黄肉松馅,每份馅料35克)。
插播一下馅料吧。
芋泥是自己做的,用了大半个荔浦芋头,一个紫薯,加黄油,牛奶和白砂糖炒制。
咸蛋黄酱是买的李子柒小瓶装,加了自己家的肉松。为了区分,芋泥包做成了三角形,咸蛋黄肉松包做成了椭圆形。
二次发酵,170度烘烤半小时。满满的咸蛋黄肉松馅。
芋泥。