紫薯芋泥菠萝包
菠萝包作为港式烘焙的典范产品在国潮热中重新拥有了姓名~不再局限于茶餐厅,而是成为了两广一港国潮烘焙品牌的镇店之宝。
菠萝包作为一种甜味面包,因其表现金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。在经过中国各地烘焙者的改良延伸出不同的品类,其中台式,港式和广式的最为常见。
在港式茶餐厅中,菠萝包的脆皮大多使用猪油制作,而在一般的烘焙门店这样的传统被替代,黄油味更浓重的菠萝包成为了食客们的首选。
用料
面包体 | |
高粉 | 1000g |
砂糖 | 30g |
盐 | 15g |
干酵母 | 8g |
紫薯 | 30g |
冰水 | 650g |
黄油 | 80g |
酥皮制作 | |
黄油 | 30g |
糖粉 | 15g |
全蛋液 | 12g |
奶粉 | 7g |
低筋面粉 | 35g |
紫薯粉 | 4g |
馅料制作 | |
荔浦芋头 | 200g |
砂糖 | 40g |
黄油 | 10g |
紫薯芋泥菠萝包的做法