吐司无黄油炼乳轻松出膜
用家里边儿的中筋面粉做了好几次,终于成功了
这次拌了一丢丢谷朊粉,发现果然粉放多的话,会更快揉出手套膜
到准备牛奶的时候发现用的量杯用错了,我一直低估了两倍的大小,谁知道把一包牛奶到完了之后发现已经180克了,阴差阳错但还是做成了450g的量。我用的是160ml的量杯两杯半的普通面粉,四分之一的谷朊粉
这里的酵母必须要用高糖酵母,因为要用到的糖太多了。说明一下:糖可以给酵母提供足够的营养,让酵母发酵。普通的馒头酵母。可能只能撑得住7%以下的糖分,如果你非要用普通酵母,也可以尝试。你也可以估摸着自己的量,然后去放糖。
另外我发现我妈妈只用了普通面粉,然后揉出了手套膜,但是他会提前一天去准备液种,太太太麻烦了!!!
低糖酵母和理论上的结论有些不同,它不像我想的那么脆弱,它很顽强,12%的含糖量都扛得住,但糖量达到20%的时候还是会失去发酵能力。如果实在是没有高糖酵母的可以试一下。
用料
普通面粉 | 400克 |
谷朊粉 | 20克 |
奶粉 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 一个 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 3克 |
温牛奶 | 180克 |
葵花油 | 20克 |
温水 | 发酵用 |
酵母 | 3克 |
吐司无黄油炼乳轻松出膜的做法
将面团用到的东西都混合,牛奶和油可以放的晚点,中间很多照片都没有拍,这个水量特别的大。所以油要等到后面再放
我是手揉加醒发出膜,出膜后就可以不用再揉了
将材料混合之后揉成光滑的面团,放到一旁去醒发
分成三份擀片然后卷起来
大概这样后放进模具
等待二次发酵,冬天至少需要两个小时
二发至8分满,我是放在火炉子上的,大概两个小时就起到了九分满,太开心了😂
烤箱预热170度5分钟,试了下180°烤的太过了,因为试了一次发现烤的有点太过焦黄。脱模
放凉后切片不容易坏,就是用普通菜刀切的
小贴士
很多人都会说趁热脱模可能是因为他们在模具上抹了一城游,但是我没有抹,在趁热脱模的时候发现组织都遭到了破坏了,所以推荐大家凉了之后再去脱膜。