桂花糯米藕（这里有零失败的窍门）

甜滋滋、粘糯香甜的桂花糯米藕对于喜爱甜食的女孩儿和小孩子来说，肯定是上桌第一个下筷的点心，不信你就试一试。

好吃、美味，但也容易失败，这道点心成功与否与选材、火候有很大的关系，芬妹纸就失败了三次，才在第四次成功做出来被眼睛、嘴巴接受的桂花糯米藕，接下来就把窍门告诉你。

用料  

桂花糯米藕（这里有零失败的窍门）的做法  

1. 糯米提前2小时浸泡并沥干水分，备用。
   ▶糯米需要提前浸泡，这样装进藕节里更容易熟，如果没浸泡，在藕节里的空间受限，水分吸收不到位，会出现夹生。

2. 莲藕削皮后切掉两端藕结，并在距一端2cm处切开，露出大的藕孔，往藕孔里塞糯米，并用筷子辅助填充，尽量塞结实。
   ▶网上很多菜谱建议留两端藕结，但在我这，建议切掉，一方面藕结位置略带苦涩味，另一方面，此位置容易暗藏泥土，切掉也可以看清楚内部藕孔是否干净，谁也不想等煮熟切开里边都是土。

3. 装好糯米的莲藕用牙签固定住切口，尽量插严实，省得一会儿在高压锅里翻腾开了。

4. 高压锅中加入适量的水，并把冰糖、桂花加入煮开。
   ▶水量以能淹没莲藕，略高于为准。
   ▶此处加入冰糖或者白砂糖，出锅的颜色会呈现藕红色；如果增加红糖，出锅的颜色会偏深暗一些；比较而言，我更喜欢加冰糖或者白砂糖出来的颜色，而红糖比较养生，随君选择。

5. 盖上锅盖，先中大火煮半小时后，调小火继续煮约1小时，开锅即见锅中水量剩余不多，糖浆粘稠。
   ▶如果怕水量不好控制，可以在加水的时候稍微增加一些，也可以采用汤锅慢慢炖煮，以防烧锅。
   ▶炖藕的火候一定要注意，刚开始务必用中大火，而后再调小火，这样炖出来的藕会面一些。

6. 切片上桌，糯米糖藕泛着带有光泽的藕红色，还有淡淡的桂花香，迫不及待想要尝一尝。

7. 切好的桂花糯米藕，上桌前淋上薄薄一层糖浆，再撒上几粒儿桂花，香气扑鼻，软糯香甜，还没摆上桌就想下手了。

小贴士

做桂花糯米藕，第一要选好莲藕，没有好的粉藕，口感相差十万八千里。
现在来给大家普及下如何区分粉藕和脆藕：
1、粉藕一般没有什么光泽，颜色比较深，偏粉红色或者黄色；脆藕比较有光泽，颜色比较亮白，看起来比较新鲜。
2、粉藕摸起来有粗糙感；脆藕比较光滑。
3、掰断开来，粉藕的丝比较多，汁液含粉量比较高，偏白；脆藕丝较少，汁液比较透明。
4、用嘴尝，生粉藕会有涩味；而脆藕比较清脆，有点甜。
5、粉藕煮出来的颜色会偏向藕红色；而脆藕则偏向牙白色。

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