零失败炒糖色窍门——五花肉炖油豆角莲藕

用料  

零失败炒糖色窍门——五花肉炖油豆角莲藕的做法  

1. 油豆角洗净切大段，莲藕洗净去皮切大块备用。

2. 炒锅中放一点点油，加入五花肉块，小火煎到表面微黄，猪油析出。

3. 五花肉先捞出。锅内放葱姜八角煸炒。

4. 倒入肉以后加冰糖或者白糖，中小火继续煸炒，随着糖的融化，焦糖色会均匀包裹肉块。这种方法炒糖色会避免火候控制不好。

5. 等肉块呗糖色包裹的差不多了，就加入料酒，生抽，老抽，大火翻炒几下。

6. 加入莲藕和豆角，倒入热水，没过食材。开大火沸腾后转小火，加锅盖炖1小时。

7. 加入盐，继续炖10分钟以后大火收汁。出锅。

小贴士

豆角别切的太小，炖出来就没有口感了。炖的时间越长肉越软烂。我家实践多次发现至少70分钟比较软。