妈妈记忆中的外婆炒肉松

外公外婆潮汕人，就算很穷也不会亏待自己的胃，我妈经常说她记忆中外婆做的肉松要煮一天，煮完之后要慢慢炒干，这次我就试一下大铁锅炒肉松是否能呈现当时的味道呢～

用料  

妈妈记忆中的外婆炒肉松的做法  

1. 牛肉切成大块(四五公分大小，炒干会缩水)洗净，放入冷水盖锅盖大火煮沸，之后开盖慢慢撇去浮沫，煮到没有浮沫水透明为止，之后捞出来后关火。

2. 清水冲洗干净牛肉到没有异味，淡淡肉香味。

3. 牛肉和所有调料(除辣椒粉)放入压力锅，其中姜切小块，葱打结。倒入之前过滤好的焯水肉汤(一定要用布袋过滤干净！没法过滤干净的就加水)，然后煲四十分钟。

4. 取出牛肉放保鲜袋里用擀面杖捶散。

5. 汤汁过滤干净，和牛肉一起倒入铁锅里中火收汁。

6. 期间可能会粘锅底，把肉挪出来洗干净锅重新炒，否则会有糊味。

7. 小火慢慢炒干，纯体力活。觉得不够辣的就加辣椒粉。

8. 炒到已经没有水蒸气冒出来的时候就表示快好了，继续炒到可以看到有绒毛状的肉丝就完成啦。妈妈表示特别好吃特别香～

小贴士

1～牛肉一定要处理干净再进行下一步。
2～焯水的汤要用的话一定要用布袋过滤干净，就是做港式奶茶那种布袋，过滤很干净。
3～炒的时候黏锅严重要拿出肉洗干净锅再继续炒，否则就糊了，炒干之后锅是很干净的。
4～一定要炒干哦，否则不好保存。