广式猪脚姜醋蛋 (木瓜版)
从小到大都很爱吃猪脚姜,广东人真的不只有坐月子才爱吃醋😁😁😁可在网上搜了很久的菜谱也没发现有往里放木瓜和花生的诶(果然妈妈的味道真的是独一份😊)在室友质疑的眼光下,大胆地凭着二十多年记忆尝试做一次吧(写菜谱的当下吧,料都还搁煲里呢😳,并没拍照,所以emm...封面图都是网盗的)
用料
猪蹄 | 1只 |
鸡蛋 | 6个 |
肉姜 | 半斤+ |
甜醋(致美斋) | 1瓶 |
花生(去壳) | 半碗 |
木瓜(不要选太熟) | 1个 |
红糖/冰糖 | 酌量 |
广式猪脚姜醋蛋 (木瓜版)的做法
🐔蛋生水入锅煮八分钟左右,捞出浸入冷水。冷却后剥去蛋壳待用
肉姜洗净削皮,滚刀切后拍松。然后小火无油炒干盛出备用(我在做的时候是先把姜跟猪脚一起焯水,去除一部分辛辣味,再捞出炒干)
木瓜削皮去籽,切中件备用
猪脚洗净切件,放入沸水锅中焯烫,变色后捞出过冷河,冷却后再放入沸水中焯水,二次过冷河,沥干备用(我是看别的菜谱说这么做猪脚的口感会Q弹一点喔)
锅中放水(拿电饭煲做的,大概3分之一的水量),放入鸡蛋、姜和花生(花生想要煲出绵软的口感,还是要拿沙煲大火煲开后转中小火比较好哦),倒入三分之二瓶的甜醋,电饭煲调至煲汤模式,煲1小时,然后放入猪脚、木瓜、红糖(懒得出门买红糖,放的是黑糖块),再倒入剩下的甜醋,再煲40分钟至50分钟
开吃吧🍽️(其实我的猪脚姜现在还在锅里煲着呢😂)