香辣蹄花
前段时间在福州学习，老师点给我们吃，感觉特别美味。于是回来研究了一下，做法也不是很麻烦，关键是太好吃！
用料
| ＃主料＃ | |
| 猪蹄 | 一只（买猪前蹄） |
| ＃炖料＃ | |
| 香叶 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 八角 | 一颗 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 老姜 | 适量 |
| 白酒 | 一汤匙（焯水用的，我一般用二锅头） |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 冰糖 | 几块 |
| 葱白 | 一根（焯水用的） |
| 花椒 | 适量 |
| ＃炒料＃ | |
| 花椒 | 少许 |
| 蒜 | 四五瓣 |
| 小辣椒 | 2个 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量（可不放） |
| 生抽 | 适量（可不放） |
香辣蹄花的做法
猪蹄（选用猪前蹄）先对半切，然后每一边切三分，猪蹄就是要用手抓，大块吃才有感觉。
猪蹄洗干净，水烧开放入猪蹄、葱段，放一勺白酒。焯水，捞出，在冷水下冲洗几次去掉杂质，待用。
锅内烧热，放油。放姜片猪蹄翻炒一下，转中小火，然后加入少许生抽和老抽略炒，放入炖料中除了冰糖之外的香料稍微翻炒一下。（不要炒太久）
炖锅加清水，把炒锅里的食材和香料倒入炖锅。根据汤汁的味道和颜色，调整生抽的老抽。（老抽不要放太多，老抽主要是用来上色用的）
开大火把水煮开，然后转小火煮40分钟左右，放入冰糖再煮十五分钟。这时用筷子插猪蹄，如果猪蹄炖软了，捞出滤掉卤汁备用。（一定要把猪蹄上的卤汁滤掉，不然后面炸的时候会爆油很厉害）
冷锅放油，大火把油开。判断油温，可以在用手在油锅上感受温度，或者扔一小块辣椒进去炸看看是不是温度够了。然后转中火，把有皮的一面的猪蹄放入油锅。炸两三分钟就看一下，不要炸太久，表面有点金黄但又没有很硬的时候就可以换个面炸一分钟，然后捞出来。（千万不要炸太久，如果炸久，猪蹄就太硬，入口就没这么好吃了）
锅内留少许油，同时放入花椒，小火炸到有花椒的香味，就把花椒捞出来扔掉。（不要炸太久，花椒糊了会有苦味）
中小火，放入切碎的蒜，小辣椒，少许生抽，辣椒油和炸过的猪蹄快速翻炒一下。撒辣椒粉和孜然粉继续翻炒一下，就可以出锅。（如果猪蹄味道炖够，生抽可以不放。不要炒太久，蒜末炒糊了也会有苦味）
享受美味吧！
