湿润绵软的巧克力戚风
喜欢巧克力的浓香伴随略苦的回味,做在蛋糕里如何能保证蛋糕的湿润松软口感,还不会因为过多的油脂而消泡,这个方子解决了所有的问题,是我一直在寻找的味道与口感,连着做两个,惊喜不断。想知道为什么别人的戚风有那么平整的表面、细腻的组织,非常湿润绵软的口感,自己做一次就知道了。我要做面包,所以切成了小块。
用料
蛋黄 | 4个 |
白砂糖 | 16g |
巧克力 | 68g |
牛奶 | 48g |
葵花籽油 | 48g |
低粉 | 64g |
可可粉(黑可可粉更好) | 12g |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 64g |
盐 | 1g |
醋 | 数滴 |
湿润绵软的巧克力戚风的做法
巧克力、牛奶、油混合后隔微沸热水融化;
关火后搅拌成细腻无颗粒的巧克力糊,继续放在热水中待用;
低粉、可可粉混合过筛;
把巧克力糊倒入粉类混合物中,用蛋抽搅拌均匀;
分离好的蛋白放冰箱冷冻室备用,蛋黄加入16g白砂糖用电动打蛋器搅打;
至图中浓稠状态;
取二分之一蛋黄糊到面糊中搅拌均匀;
倒入剩下蛋黄糊继续搅拌至细腻柔滑的状态;
蛋白加入盐、醋搅打至于眼泡后分三次加入白砂糖打发;
打发至蛋白霜细腻光滑的干性发泡的状态;
取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用蛋抽从底部翻拌均匀;
取剩下二分之一的蛋白霜继续翻拌均匀
至图中见不到蛋白的状态即可,不必非常均匀,取走单抽;
倒入蛋白霜盆中,用硅胶刮刀切拌均匀;
装入模具中,160度45分钟,出炉后倒扣晾凉脱模。