自用七寸巧克力戚风（绵密，浓郁，微甜）

我的低粉吸水性似乎特别好，试了几次别人的方子都要调整。于是根据自己的实践，记录自己根据口味调整后的方子，便于以后用。
这个戚风其实偏古早蛋糕，蒸烤的方法很绵密，但是又多一点韧性。
试了几次把活底模具包锡纸坐在水里的蒸烤方法后，发现由于受热不均很容易底部沉淀发硬，所以烤时选择了 烤盘加一层水+架锅的圆形铁架子（1cm高）+模具的方法。把模具底部和水分隔开但是又包裹在蒸汽中。
我自己用的有机可可粉，本身不甜，味道的确比我在超市买的好时的可可粉更香。这个糖量整个蛋糕几乎不甜，再减糖可能会影响蛋白的打发和稳定性。

用料  

自用七寸巧克力戚风（绵密，浓郁，微甜）的做法  

1. 先将鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放入冷冻室，开始处理其他材料。 将玉米油、可可粉先混合均匀，防止结块。再加入牛奶、蛋黄混合均匀，筛入低粉，混合成为颜色均匀，表面平滑发亮的浓稠液态（忘记拍照了下次补上）。就是像德芙巧克力广告里巧克力瀑布的那种浓稠顺滑液态感～可以根据面粉吸水性调整达到这个状态。我的面粉吸水性属于比较好的，用其他方子都要加油加水。所以有的人可能要多加点粉。

2. 蛋清从冷冻室取出，冻到边缘蝉翼一样薄薄一层冰最好了，加柠檬汁。糖粉分三次加入，先中高速后中低速，打到可以提起小弯钩。
   大烤盘加0.5cm的水，烤箱预热300F/150摄氏度。
   先取1/3打发的蛋白和巧克力糊混合，剩下的全部混合。

3. 模具底部加一个圆形烘培纸方便脱模。混合好的糊糊倒入模具，轻震去除大气泡。在有水的烤盘上架一个放锅的小铁架，使模具底部刚好与烤盘的水面分离，在模具上盖一片锡纸，不用包很严。放入烤箱。
   盖锡纸80分钟然后拿掉锡纸15分钟出炉脱模即可。