全蛋黄油曲奇酥脆一级棒

白露以后，天气凉快起来了，
做面包不需要放冰箱发酵了，
做曲奇也不会一边挤一边化了，
更重要的是做烘焙的人在烤箱边上转悠也不觉得热了，
天凉好个秋！

用料  

全蛋黄油曲奇酥脆一级棒的做法  

1. 工具要干净无水无油！

2. 软化好的黄油切小块放入干净的打蛋盆中，并且搅打顺滑
   搅打手法（除了最后加入面粉拌匀用刮刀，其他都用此手法搅打均匀）
   
   手握打蛋器，逆时针搅打！
   
   

3. 顺滑到这种程度

4. 在黄油中加入细砂糖，搅打均匀，颜色稍微发白，无需过度打发
   用手指沾取一点搓捏，可以感觉到很细小的绵白糖颗粒！
   

5. 鸡蛋搅打成鸡蛋液，3分之一倒入搅拌盆中。继续搅打均匀！！！

6. 再次加入三分之一的蛋液，搅打均匀
   

7. 加入剩余的三分之一的蛋液，搅打均匀
   

8. 用刮刀将边缘面糊刮到蛋盆中间，再搅打几次。

9. 加入过筛好的低筋面粉，用刮刀切拌均匀。
   切拌！切拌！切拌！
   就像切菜那样切，左手转动打蛋盆就可以了。

10. 八齿裱花嘴大号

11. 借助杯子将面糊装入裱花袋

12. 把裱花袋袋口放在大拇指和食指之间，袋口多出来的部分放在食指和中指之间。旋转裱花袋，几圈以后裱花袋就拧紧了。

13. 挤曲奇花，单层。
    双手握紧裱花袋，悬空于烤盘上方1cm处，一边挤一边逆时针旋转，最后结束时候快速提拉，曲奇花就挤好了。中间有点小空心没有关系，这样的曲奇可以避免内心没有熟透。
    放入冰箱冷冻15分钟！！！

14. 冷冻过后再烘烤，可以很好的保持曲奇花形。
    
    此时预热烤箱，150度，上下火。
    取出曲奇盘放入烤箱中层，约烘烤20分钟，表面上色就可以关闭。

15. 最后几分钟注意观察曲奇上色情况，第一次做不要离开，掌握好自己家烤箱的温度和时间，表面开始轻微上色可以立即关掉电源。避免烤糊。也许就是一转身的时间，就糊了！！！

16. 时间到了不要立即取出烤盘，关闭后利用余温烘5-10分钟，使得曲奇内部水份蒸干。然后再取出的曲奇会更加酥脆。

小贴士

1、黄油要提前拿到室温软化。室温26度差不多要3小时才会足够软。
黄油没有软化到位，无法与鸡蛋搅打均匀，也无法很好的吸收面粉，烤的时候黄油都会冒出来，成品曲奇很硬。
2、鸡蛋一定要提前取出放至室温。搅打成鸡蛋液！
鸡蛋温度过低容易造成黄油凝结成块，水油分离曲奇失败！
3、细砂糖就是绵白糖，可以用糖粉代替，不能用砂糖代替。
不喜欢太甜的，可以减到70g，最好不要减糖，不甜的曲奇不太好吃，糖粉还是按照原配方用量。因为等重量的糖粉和绵白糖，糖粉甜度较低。
4、低筋面粉一定要先过筛
面粉不过筛，搅拌不均匀，容易出现颗粒，曲奇口感较差。
5、挤好的曲奇最好冰箱冷冻15分钟再烤，这样花型完好！