属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】

妈咪过生日，去年是在食之秘定了抹茶芝士，今年表达孝心小试牛刀，本想做比较美式口味的，老妈说夏天，不食太腻，于是决定以清新口味的代表抹茶做了主角，对于抹茶控的我而言是最喜不过的了，正巧朋友从日本给我带了宇治森本上别仪抹茶粉，那更是完美！因为是生日cake，所以做了装饰，选择了口味适中的意式奶油霜裱花。最后老妈表示，抹茶冻芝士不如原味芝士浓郁，不过很清新的口感尤其适合夏天，抹茶控的话一定会喜欢，不能错过

用料  

属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法  

1. 消化饼干压碎，与融化的黄油充分拌匀后，铺在模底压平压实，放冷冻15min

2. 如果没有酸奶油，可自制酸奶油，最简单的方法就是淡奶油加2勺柠檬汁，略搅拌放冷藏（不同品牌加入柠檬汁后呈现状态不同，有些比较稀薄，有些比较厚，不影响）

3. 将常温下放软的奶油奶酪加白砂糖搅打顺滑

4. 用热水将抹茶粉加白砂糖冲泡开备用

5. 吉利丁片撕小块泡软，同时准备牛奶和淡奶油

6. 将泡软的吉利丁片滤干放入牛奶奶油中，微波炉里加热10-15秒，融化成吉利丁液

7. 插一句，抹茶粉即使没有宇治的，建议用好一点的，这样出来的颜色比较漂亮

8. 将抹茶浆、吉利丁液加入奶油奶酪，拌匀

9. 另取一碗，打发淡奶油到6分，缓慢流动稍有纹路即可

10. 分3次将淡奶油加入抹茶奶酪糊里充分拌匀

11. 将最后的抹茶奶酪糊放入铺有饼底的模子里，台面上轻震，震出空气同时也使表面平整。

12. 放入冰箱冷藏一晚，脱模后如果不想裱花，表面撒上抹茶粉后抹茶芝士就完成了

13. 意式奶油霜：将室温软化后的黄油（或黄油+奶油奶酪）打至顺滑

14. 蛋清+白砂糖打到6分，不可流动，浅纹路即可

15. 白砂糖+水，加热至121度，如果没有温度计，目测糖水上面由大泡泡变成小泡泡，质地变粘稠。立即离火倒入蛋白糊，并用高速搅打蛋白，迅速降温，也可以把蛋白糊的盆坐在冰块盆里，可以减少搅打帮助更快降温

16. 蛋白糖水糊加入黄油中充分搅打

17. 打到顺滑，中间可能有很长一阵子会呈豆腐渣状，不用担心，要有足够耐心，会变顺滑的

18. 加入调味剂，如果是抹茶口味，建议用好一点的抹茶粉，颜色漂亮而且粉质细腻，这样出来的奶油裱花不会有颗粒感，包括之前做蛋糕体以及最后装饰的抹茶粉最好都选用这种

19. 选择喜欢的花嘴来做最后裱花。夏天裱奶油要非常小心，因为奶油霜里的主角是黄油，一遇热就会化，所以最好是在有空调的地方操作，并且把奶油霜坐在冰块盆里，（也不能太冰，否则奶油霜又会变硬无法挤出裱花袋）裱花的时候手的温度非常影响奶油霜的稳定，可以戴厚手套操作，或者每裱一会儿摸冰块降温！建议裱花分几次完成，每一次都把蛋糕放冰箱里冷藏数分钟再继续

20. 最后局部筛入抹茶粉，喜欢的水果做装饰拼装完成，记得放冰箱！

小贴士

饼底从美观来说应该再厚一点，可以增加到饼干100g+黄油50g，我个人不怎么喜欢，所以有减量。
酸奶油最好是买现成的，味道更浓郁，买不到自制的话方法很多种，任何一种方法都可以，我用的是最简单的方法。
吉利丁片10g是最少的，我放了7g，觉得硬度不够容易塌
奶油霜里的黄油我是用了一半黄油一半奶油奶酪来做的（总量不变）因为奶油奶酪有点偏酸，可以稍微中和一下腻味，而且在最后的调味，白色的奶油霜我就没有再加任何调味
黄油我是自制的，是用淡奶油打发到水油分离，分离出来的是buttermilk和黄油，个人感觉比买现成的更美味
因为不喜欢太甜，糖量都有减，这里的量应该算是最少的极限了，看个人喜好酌情可以加量