香辣卤毛豆藕片

用料  

香辣卤毛豆藕片的做法  

1. 葱洗干净，打结。
   姜洗净，拍散，切片。
   蒜切沫（我特别喜欢吃蒜味，所以淘宝买了一大袋烧烤蒜蓉代替）

2. 毛豆用盐水泡十分钟，抓洗干净，用剪刀把毛豆头剪角。
   藕切片。

3. 锅里放花生油，把干辣椒，草果，白扣，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，姜片炒香，然后把这些料头用漏勺捞起来，装进煲汤的钢球，把葱结也一起装进去。
   钢球是这样的。

4. 用锅里剩下的油，下蒜蓉炒香，再下入豆瓣酱炒出红油，马上下入毛豆翻炒，让每一个毛豆都粘上红油。

5. 锅里倒白酒，再加入清水没过材料，下藕片，下装了料头的钢球。
   加入老抽生抽，白糖冰糖，加一勺盐，大火敞开盖子煮约二十分钟。

6. 小火（电磁炉8档）盖盖子煮30分钟

7. 大火开盖子收汁，加入香菜。
   如果淡了可以适当加盐。

8. 最后剩下的卤汁用来拌面拌粉，相当好吃。

小贴士

1.藕要甜藕不要湖藕，一个是好吃，一个是不会煮面。
2.之所以用钢球把料头装起来，是避免材料到处飘，吃的时候要不停挑花椒，很麻烦。没有的也可不用。
3.一开始不要加太多盐，会咸。本身豆瓣酱就很咸，老抽生抽也咸，再加盐很容易过量。按照我的经验，一锅子两三勺（盐盒里的那种勺）足够了。
4.如果没有藕片，盐多了也没关系。但是藕和毛豆一起，只要一咸就超明显。所以有藕片请慎重加盐！
5.最后收汁要留一点汁，一个是好吃，一个是卤汁用来拌粉拌面，特别好吃。