黄金龙虾海鲜粥

搬运自B站“杨光_建厨师”up主

用料  

黄金龙虾海鲜粥的做法  

1. 【泡米】
   取200克东北大米，提前用水浸泡至少半小时。（煮粥的米水比例控制在1:12-1:15之间）

2. 【熬海鲜高汤】
   将洋葱、胡萝卜、西芹、西红柿切丁，白虾剥下虾头和虾壳备用，虾仁开背后用蒜盐料酒腌制入味。
   
   热锅冷油放虾头和虾壳炒至微焦化，淋少许白酒，
   待酒精挥发后，下洋葱煸炒至透明，
   再加入蛤蜊炒2-3分钟，
   最后加胡萝卜、西芹和番茄，炒透。
   
   加2L清水煮开后小火炖煮半小时。
   
   熬好后把固体物过滤掉，留下汤和蛤蜊肉待用。

3. 【做炒米】
   植物油加热至180度，加入隔夜米饭，炸至金黄色捞出，捣碎备用。

4. 【杀龙虾】
   从龙虾头中间位置下刀，向虾头压刃，这样一刀下去龙虾就死了。
   
   然后将虾头与虾身反向扭转分离开，虾头部位先掰下两只钳子，用刀背把钳子敲碎，再将虾腮剪掉。
   
   虾身部位先剪下虾尾，再剪开虾身两侧的壳将虾肉取出，开背去肠后切块备用。

5. 【煮粥】
   热锅下黄油/猪油加姜片炒香，转中火倒入龙虾骨，炒至虾骨变色，
   
   倒入1L温热的鸡汤（温水+鸡汁），大火煮开后再倒入刚才熬好的海鲜高汤，液体总量在2.5L左右，加入盐、黑胡椒、白胡椒调味，
   
   再加入一点点藏红花（为大米带来金黄的色泽和独特的香气），泡好的大米滤干拌一点橄榄油后下锅，大火熬粥15分钟后米粒开花。

6. 【加配料】
   先下香菇，再下鲍鱼（切十字花刀）、白虾虾仁、龙虾肉，最后下生菜。

7. 出锅后撒炒米，done！