北京羊肉汆儿面（清真版）

北京羊肉汆儿面分成汉民做法和清真做法，本菜谱为清真做法，下次做一个汉民做法的。

北京人习惯上把吃面的浇头也称作“汆儿”。同样是浇头，卤面和汆儿面的区别是卤面的“卤”要勾芡，吃汆儿面的“汆儿”是不勾芡的。如果说汉民的羊肉汆儿面的“汆”是个动词，回民的羊肉汆儿面的“汆”就是名词。

在清真饭馆吃羊肉汆儿面，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。

用料  

北京羊肉汆儿面（清真版）的做法  

1. 羊腿肉洗净，去筋膜，看准肌肉纹路，顶刀切片不要顺着切

2. 蒜、姜切沫，大葱切滚刀块

3. 放1/3姜末、放料酒、酱油，酱油要多放大概5到6勺

4. 放一些大葱抓匀

5. 放胡椒粉、醋、食用油，抓匀，腌制10分钟；
   
   醋可以增香，去除羊肉膻味

6. 起锅多放油，油热倒入羊肉，翻炒很快就熟了羊肉很好熟；
   
   之后放入姜、蒜末炒香，后放入大葱炒出香味，待大葱变软塌

7. 放入清水，微微没过羊肉，汆儿面是要有汤的所以不能干

8. 加半锅铲老抽调色，翻炒几分钟稍微收点汤，点一点香油关火，可以煮面了

9. 完成