麻辣凉面（北京清真小吃店里的口味）

这个酱料口味跟嘉和一品里鸡丝凉面很像，喜欢这个味儿的可以在家尝试一下！

用料  

麻辣凉面（北京清真小吃店里的口味）的做法  

1. 芝麻酱6勺（我这个量能调出很多），用生抽和少许醋调开，刚开始不用太稀（最后成品像下面视频那样就行），全程不放一滴水，这样能储存很长时间都不会坏，吃不完放冰箱还能吃。

2. 放入辣椒面，芥末粉，花椒粉，五香粉，白糖，味精，觉得不够麻就放花椒油（超市买的那种会比较麻，不是自己家炸的花椒油）。放入这些粉以后会变得浓稠，太稠就再用生抽调稀了。这些粉料看自己口味，我这个量就比较淡，没那么辣，重口味的朋友可以多放一点儿，如果不小心调重了就吃的时候再调一点儿麻酱放面里，别放调好的酱里！大家自己灵活掌握吧！     

3. 用菜籽油炸葱花，做出葱花油用来扮面。懒得就用橄榄油也可以了。

4. 煮面：面不要煮得太软，可以劲道一些，不过凉水直接捞出，放到大一点儿的盆里，放入炸好的葱花油或橄榄油，对着电风扇边挑边吹，这一步就是给面条降温和防止粘连。提醒一下：面条过水后吃着口感真的不太好，就不是外面吃凉面的那种感觉了！

5. 面码：黄瓜切丝，绿豆芽菜焯水，榨菜切碎，花生碎，切蒜末调成蒜汁。

6. 最后吃的时候，麻酱不用放太多，可能会比较咸。

小贴士

1.酱里全程不放水。
2.面不过凉水，用葱花油拌，电风扇对着挑起来吹。
3.我用的勺子就是家里平时喝汤的那种勺子，就跟在外面吃石锅拌饭或者吃盖饭的那种差不多大。