北京名菜它似蜜,清真馆子老味道,羊肉香甜透着酸,真够味儿
北京传统的名菜“它似蜜”,也叫“蜜汁羊肉”,是一道口味非常独特的传统清真菜。从菜名上很难看出和羊肉会有什么联系,而且和“蜜汁”联系,更颠覆了我们对羊肉口味和做法的传统认知,这是怎样的一种味道呢?
这道菜形似杏脯,肉汁软嫩,色红汁亮,食之香甜如蜜,回味略酸。
用料
甜面酱 | |
老抽 | |
盐 | |
糖 | |
羊肉 | |
鸡蛋 | |
葱姜 | |
淀粉 | |
醋 |
北京名菜它似蜜,清真馆子老味道,羊肉香甜透着酸,真够味儿的做法
羊肉切片
肉片放入碗中,加入少许盐,淋入少许的凉水。
搅打抓匀,使水充分被肉吸收。
再加入少许的甜面酱,蛋液,淀粉。
充分抓匀,腌渍入味。
调碗汁:酱油一大勺 醋两大勺,两勺糖,微量的盐,姜末适量。搅匀待用。
锅入稍多量的油,烧至7成热,下入肉片,汆熟。
锅留少许底油,下入葱丝煸香。
加入过好油的羊肉片,浇入调好的碗汁。
快速炒匀,汤汁收浓。
装盘享用,肉汁软嫩,色红汁亮,食之香甜如蜜,回味略酸。。