Bolognese意大利番茄肉酱

菜谱来自Youtube的CucinacoNoi频道，跟着做过一次感觉方子棒棒的，分享给大家。这个菜谱可以做出大概一升的酱汁，一次吃不完的话记得放入冰箱保存呦～

Bolognese，音译“波隆那”肉酱是意大利pasta里最基础最常用到的酱汁。波隆那酱起源于意大利北部城市Bologna波隆那，以肉为主原料，并搭配芳香食材（芹菜、洋葱和胡萝卜）制作的酱，通常还会加入番茄，搭配意式面食一起食用。

传统上因为肉酱比较重，主要搭配宽面、管面、蝴蝶面或贝壳面，比较容易附着，也可搭配意大利直面，同时也是制作意大利千层面的基本酱汁之一。

用料  

Bolognese意大利番茄肉酱的做法  

1. 原料准备好，pencetta是比较肥的烟熏培根，如果没有可以找比较肥的其他培根替代。菜谱中用到的是一种棕色的蘑菇干，替代时可用鲜口蘑，但不要用香菇，会变味。

2. 将胡萝卜去皮、芹菜去丝

3. 将蔬菜切小块，用料理机打碎更方便。

4. 将培根切碎

5. 蘑菇干切碎

6. 锅内放入橄榄油、黄油和培根，待油溶化后放入蔬菜碎。

7. 蔬菜基本熟了并散发香气后放入绞肉。将绞肉拌匀，等待变色后倒入红酒、干蘑菇、蕃茄酱、绞过的番茄、香叶、黑胡椒粉、适量盐和一点点肉豆蔻。如果是肉豆蔻粉末，可以撒一点，如果是像图片中整颗的肉豆蔻，要用小搓板搓掉表面一小层。肉豆蔻是点睛之笔，但千万不能放多，不然会味道变怪。

8. 倒入水或高汤。煮开并调中小火，慢炖一个半小时。完成后可按个人喜好加入一杯牛奶，味道会更丰富。

9. 完成了～吃不完记得冷藏呦～

小贴士

搭配bechamel白酱和黄油可以做成千层面Lasagna。