朴实正宗的意大利番茄肉酱意面（spaghetti alla bolognese）

番茄肉酱（ragù alla bolognese）是意大利菜式基础之一，菜谱大概大家见过无数了。今天我想跟大家分享的方子，是由意大利男票罗大厨亲传，他每次一边做，一边都会说：“嗯～～这是奶奶家的味道。”

其实这是我们不知道吃什么时，最常做的一道家常菜，绝不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下，如何用最平常的超市食材，在最短时间内，做出正宗的味道。毕竟，我们不是生活在西西里，没有条件自己把番茄踩成泥。

此方子做出来大概是2～3人份。不要计较精确计量，因为意大利人做菜没谱，常出现“一把”这种量词。这种看家菜更是家家口味不同，大家可以多做几次，一边做一边按个人口味调整配方。

强调一下，一定不能用番茄酱！要用没有加糖加盐的茄泥（法语叫coulis de tomate。哪位朋友告诉我英语叫啥？）！

用料  

朴实正宗的意大利番茄肉酱意面（spaghetti alla bolognese）的做法  

1. 洋葱切丁，蒜切丁，剥好豌豆。关于意面品牌：罗大厨说巴黎基本买不到正宗的，试过最好吃的是Barilla牌

2. 锅中下少许橄榄油，将牛肉末完全炒熟炒散，放一边待用

3. 锅中入橄榄油，下洋葱丁翻炒至发黄而未焦

4. 番茄泥倒进锅里，茄泥瓶/盒中倒进容量1/4的水，涮一涮也倒进锅里（如茄泥本身就稀可以少倒点

5. 加半汤勺糖、1/4茶勺苏打粉，搅匀（都是为了中和酸度。爱吃酸的可以少放糖或不放小苏打）

6. 开锅后依次加入：蒜、罗勒、香叶、豌豆、炒好的肉末，调入少许盐，一点点黑胡椒，搅匀，盖盖微滚状态焖煮

7. 另坐锅烧水，点少许橄榄油，加盐，水滚下面

8. 滚水煮面，不要盖盖儿。中途面和酱都要不时搅动一下，一般来说面煮好了，酱也可以吃了

9. 面煮好后滤干、过冷水、装盘、盛上酱。爱吃浓厚口味的可以加帕玛森奶酪碎，喜欢清爽口感的不加也很好。此时再依口味加盐和胡椒。

小贴士

1. 当然要配红酒。意大利酒就不错。

2. 喜欢吃辣的可以煮酱汁时放一点点碎辣椒，鲜辣椒干辣椒都行，别太辣了喧宾夺主就好。

3. 酱汁最好要盖上盖子煮。否则就等着擦厨房吧。

4. 万一酱汁还是不小心溅出来了，建议尽早擦除，否则会染色，更难清洁。

5. 面如果煮多了，滤干后加一点橄榄油拌匀，放到第二天也不会坨住。

6. 煮酱时盐不要放多，否则会影响酸爽口味。而且如果装盘后再加帕玛森奶酪可能会过咸。

7. 如果煮spaghetti，罗大厨说7号（较粗的）比较正宗。

8. 补充一点：时间充裕的同学可以考虑长炖方法。所有步骤一样，区别是加茄泥之后，在盒子/瓶子里加入半盒到一盒的水，然后熬煮到想要的浓稠程度。这时为了水分可以蒸发，需要锅盖留缝或用那种放油溅的网盖在锅上。