窝子面：改版热干面(附辣椒油制作方法)

用料  

窝子面：改版热干面(附辣椒油制作方法)的做法  

1. 一、自制辣椒油 (如果有现成的，直接跳入窝子面制作环节)
   1、姜蒜剁碎。
   2、炒锅加少量油(非常少)，干辣椒和花椒入炒锅，小火干炒，待辣椒颜色变深出锅静置，碾碎。

2. 3、干净无水的碗内依次放入辣椒花椒碎，姜蒜碎，十三香和孜然粉。

3. 4、加入少量生抽，拌湿拌匀即可。

4. 5、炒锅大火烧热菜籽油，待冒烟后分次小心倒入碗中，搅拌均匀即可。可装瓶保存。

5. 二、窝子面(热干面)
   1、煮锅烧水，放入豆芽，待水开后调中火。
   2、碱水面条放入漏勺，涮熟。注意这里不要直接煮太久，可以用汤勺盛煮沸的水浇面，两分钟左右面就熟了。

6. 3、嫩豆芽入碗铺底。

7. 4、熟了的面条滴入香油拌匀入碗。
   5、芝麻酱用凉白开和芝麻香油稀释。
   6、依次倒入适量酱油，稍多醋，淋入辣椒油，加入咸菜和花生碎，最后倒入稀释好的芝麻酱。
   拌匀，开吃。

8. 7、最后还可加入蒜汁，卤水汁和小葱花。再搭配一碗牛骨汤，正宗的窝子面就诞生了。
   此步骤我省略了，依然非常好吃！

小贴士

芝麻酱要稀释到筷子插入拎起时可以滴落为好。不能粘稠成一坨，也不能稀释成没有黏附力的水状。
辣椒油还可加入芝麻。
面条最好选用碱水面，意面和细挂面会大打折扣。
豆芽是点睛，口感脆，缓解腻味，又可使面条的味道更棒。
最后，这是河南邓州很有名的小吃。:-D