奶油芝士冻蛋糕(附镜面膜/果冻制作方法)
用料
奶油奶酪 | 300 |
白砂糖 | 45 |
牛奶 | 50 |
淡奶油 | 240 |
奶酒 | 20 |
吉利丁粉 | 12 |
奶油芝士冻蛋糕(附镜面膜/果冻制作方法)的做法
淡奶油加糖,打发至六成,有明显纹路
牛奶中拌入奶酒
芝士冻蛋糕做法:
45ml水中加入吉利丁粉,在微波炉20秒溶化牛奶吉利丁液1/3加入到淡奶中,用刮刀J字手法拌匀,加入剩余拌匀
饼底做法(选配)
黄油30克,手指饼干6根牛奶加热至60度,离火,倒入吉利丁水,拌匀
手指饼干碾碎,越碎越好
在模具中倒入1/2混合液,震动一下,让气泡出来,再倒入剩余部分
黄油隔水融化,加入饼干碎翻拌均匀,倒入模具底部
再震动一下,消泡后放入冰箱冷藏4小时以上
镜面膜(果冻)做法:
水:吉利丁粉=100ml:5g
糖按照自己口味加
其他口味,比如果酱等,可与水等量对换吉利丁粉:净水(不包括在刚才的液体比例中)=5:20 搅拌后放入微波炉20秒全溶解
水加热,加入糖,完全溶解后离火,拌入吉利丁水
搅拌至完全无颗粒,晾凉,倒入蛋糕上,放冰箱冷却
小贴士
1. 此方可做2个乐葵4寸戚风蛋糕模
2. 模具可用锡纸在外围包裹,就不会漏液啦
3. 如果要把镜面膜浇在已脱模的蛋糕上,可以把制作好的镜面膜液体放入冰箱冷冻室,边冻边搅拌,至半厚液体(即淋在物体上不会下滑得很多)后浇在蛋糕上