夏日必备｜开胃凉皮/凉面
大夏天的，又热又闷，弄得老妈和我都没啥食欲。一想酸辣口开胃，便做了这款凉皮。
老妈吃了之后，说这个味道和四川一个亲戚做的味道像极了！！可以设为经典！
‼️凉拌汁同样适用于凉面哦
用料
| 凉皮/凉面 | 180克 |
| 干料 | |
| 辣椒面 | 约一勺半 |
| 小葱（细葱） | 1根 |
| 糖 | 8克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 湿料 | |
| 醋 | 1勺半 |
| 酱油 | 不到1勺 |
夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法
若是魔芋凉皮，焯一下（热水煮，凉水冲）
![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第2张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第2张")
葱根部的½切段，前½切小葱花
![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第3张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第3张")
辣椒（一勺半），蒜泥，糖（8g），和碾碎的白芝麻 混合
加入葱花![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第4张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第4张")
小火，油烧热，放入葱段，筷子是不是拨愣一下葱，慢慢熬成葱油（葱的颜色偏褐色）
![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第5张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第5张")
热油浇在混合好的小料中，搅拌
![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第6张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第6张")
倒入不到一小勺酱油
（我用的是丸庄的，味道很鲜，所以就没加鲣鱼粉）![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第7张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第7张")
倒入一勺半的醋，拌匀
![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第8张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第8张")
凉拌汁浇在凉皮/凉面上，佐上清凉的菜码（eg.黄瓜丝、豆芽菜等）
吃前拌一拌鸭！![夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第9张]( "夏日必备｜开胃凉皮/凉面的做法步骤图 第9张")
