乐活教主的美食之——仿真紫薯造型馒头

用紫薯做紫薯，😄  😄  😄  ～

使用工具：百利达厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、馒头小工具、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：1-2小时

用料  

乐活教主的美食之——仿真紫薯造型馒头的做法  

1. 准备食材
   图片上是做红龙果、草莓、紫薯、香蕉、茄子，5样的。

2. 紫薯去皮，洗净，切小块，蒸熟。准备了150克左右～

3. 加50克净水打成泥，不加水打不动。

4. 金像中筋面粉250克、紫薯泥150克、安琪耐低糖酵母2.5克、舒可曼烘焙糖12.5克，成团后加多力葵花籽油7.5克，放到案板上揉光。

5. 我用的压面机0档压了十几遍。

6. 随意分割成8个面团，滚圆，整形，用小工具戳洞。

7. 醒发10分钟，手指按压可慢慢回弹即可。看状态！
   冷水下锅，水开后蒸10分钟，焖5分钟取出。

8. 刷上可可粉，刚出泥的赶脚～

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！
2.  馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。