乐活教主的美食之——基础白馒头

一直做各种馒头，简单、方便！白馒头是基础

用料  

乐活教主的美食之——基础白馒头的做法  

1. 准备食材

2. 面粉、酵母、白砂糖混合，分次加入净水搅拌。

3. 至面絮状

4. 用手和成团

5. 加猪油揉匀

6. 擀面棒擀薄

7. 压面机0档压10~15遍，刚开始比较粗糙。

8. 10遍后越来越光滑，可拉出薄膜。

9. 切开无大气孔

10. 均分8个小面团，小一点当点心，滚圆后用虎口收口。

11. 搓圆，搓高 ，底部滚平。

12. 表面喷点水，盖个盖子，用的烤箱发酵，40分钟左右。

13. 发酵完成，轻按可慢慢回弹

14. 放入电蒸炉，达到100°后蒸12-15分钟，蒸好焖5分钟出炉。

15. 滴到水蒸气了

16. 弹性不错哦～

17. 吃不完可冰箱冷冻，两个月内吃完。

小贴士

1. 本次操作为一次发酵，造型馒头一次发酵比较有立体感，而且，快！做造型馒头量不要贪多，尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ～
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头，蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。