蛋糕卷（附小视频）

配方中所用模具是学厨11寸不粘烤盘

用料  

蛋糕卷（附小视频）的做法  

1. 预热烤箱至170度。
   先做红丝绒蛋糕胚，红曲粉加入清水，搅拌至无颗粒

2. 分离蛋白、蛋黄，蛋白用无水无油的碗装好后入冰箱冷冻。
   蛋黄+10克糖+玉米油+红曲粉溶液搅打均匀，使蛋黄充分乳化

3. 筛入低筋面粉

4. 用蛋抽呈Z字型搅拌至面粉均匀无颗粒（见视频）

5. 冰箱取出蛋白，分次加入40克糖打发，打到拉起打蛋器有小尖角即可

6. 蛋白分三次加入蛋黄糊，用刮刀翻拌，每次都要翻拌均匀后再加入剩下1/3的蛋白

7. 烤盘铺油纸，将蛋糕糊从高处倒下，轻震出气泡

8. 放入预热好的烤箱，170度25分钟

9. 接着做原味蛋糕胚，蛋黄+玉米油+20克白糖搅打均匀

10. 筛入低粉

11. 蛋抽呈Z字型搅拌

12. 打发蛋白

13. 蛋白分三次加入蛋黄糊搅拌均匀

14. 搅拌好的蛋糕糊倒入盘中，烤箱170度烤25分钟

15. 在桌上放一张油纸，烤好的蛋糕取出后，直接将烤盘反扣在桌上，趁热撕下油纸，蛋糕前后两端各斜切一段，注意是斜切，要有坡度，便于后面裹紧奶油

16. 先抹一层奶油，在离身体方向1/3处放上水果，注意蛋糕片四周不要抹奶油

17. 再抹一层奶油，水果上方要多一点

18. 侧面是这样

19. 裹奶油卷过程见视频：在近的一端油纸下方放一根擀面杖辅助；
    左手拉住擀面杖和油纸一端，右手拉住另一边油纸；
    接着左手往上抬，动作要快，一鼓作气把蛋糕掀过去；
    再左手利用擀面杖将蛋糕往后拉，右手将油纸往前拉，将蛋糕卷裹紧。
    这部语言不好描述，主要看视频哈

20. 裹紧的蛋糕卷用油纸包好入冰箱冷藏，定型后再切