鲅鱼饺子（含鲅鱼处理过程）

用料  

鲅鱼饺子（含鲅鱼处理过程）的做法  

1. 先来看看我们的主角儿，新鲜的野生鲅鱼，海鲜第一要素是鲜，本人做鲅鱼饺子不考虑冰鲜或者冷冻的，根本不是那个味道

2. 取内脏，腹腔内的黑皮一定要去除干净

3. 从鱼尾上方入刀，贴合着鱼骨向前走，取下整片鱼肉

4. 反方向取另一片鱼肉，完成后是这样的。鲅鱼很友善，就一个大主刺，没有小乱刺，既方便操作又不易被扎到

5. 用刀背取鱼肉

6. 鱼骨和边边角角的地方用勺子取鱼肉，很方便也能取的很干净

7. 透过光，让我瞧瞧鱼骨的前面和后面有什么区别呢？哈哈，就是两面都没有肉没有肉😂我都佩服我自己，取那么干净

8. 取好的鱼肉。到此处理鱼肉的过程就完成了

9. 鲅鱼饺子必备神器花椒

10. 花椒泡入开水中，盖盖放置到常温

11. 完全冷却后放入姜片，这碗花椒水约600毫升

12. 把鱼肉放入搅拌机，要开始变身鱼茸了，记着要一点一点加花椒水啊。没有搅拌机的亲拿出你们的菜刀，亮出你们的麒麟臂，开始剁剁剁吧！开玩笑了，鱼肉很好剁的😄

13. 来张对比图，图片上方是鱼肉加花椒水在搅拌机里打过的，下方为未处理的

14. 鲅鱼和肥的猪肉是好朋友，必须有，若怕肥，可以减量，少加瘦肉，影响口感

15. 上方鱼下方猪

16. 忘记让盐和糖入镜了，我家领导不爱料酒，我就用的白酒

17. 请上述调料及花椒水、鱼肉猪肉二次进入搅拌机，右下方是混合好的。若没有搅拌机，找个大容器，分次加入花椒水，顺着一个方向，不停搅拌，一定搅拌会儿加点花椒水再搅拌，这样馅才能包裹更多的花椒水，口感更细化。新手可以加个蛋清，鱼肉茸更抱团Q弹

18. 混合好的鱼肉茸是这个样子滴，够细腻吧

19. 韭菜洗净凉干切碎

20. 混合和的成品。韭菜一定包之前再加入鱼肉茸中，你懂的，韭菜遇盐容易激动流眼泪💧

21. 和面擀皮我就不赘述了

22. 鲅鱼饺子要个大才过瘾，我这是把饺子放在小骨碟里，能力所限我没敢往更大上包

23. 一锅小胖子

24. 开吃了，鲜鲜鲜

小贴士

1.敲重点，鲅鱼必须是新鲜的，冰鲜冰冻的，怎么能对得起爱美食的你呢。
2.花椒水、白胡椒是必须的，你若说没有，可以替代吗，我会给您说，出门超市走起，或者让快递小哥给你送一趟。
3.鱼茸里面一定分多次打入花椒水，这样馅料口感才细腻诱人
4.韭菜一定要后放
5.本菜谱的量，够我们两大一小吃两顿