荠菜冬笋猪肉饺（附饺子皮怎么做）

用料  

荠菜冬笋猪肉饺（附饺子皮怎么做）的做法  

1. 先说饺子皮怎么做能筋道有韧性还不破：
   1.麦芯粉350g
   2.温水
   3.一个鸡蛋的蛋清
   4.盐一勺
   
   混合后开始揉（我没称具体用多少温水，但揉面时可以逐点加入，别多加了），揉到面光，盆光，手光即可（这步通常要揉久点，让面更有韧性），之后盖上湿布放旁边醒半小时。
   
   

2. 调馅料：
   
   1.荠菜洗干净后切碎，然后放两勺盐杀出水分，挤干备用（注意无需挤很干，留点湿润的程度，这样馅儿比较润不干巴巴）
   
   2.冬笋洗净剥壳切碎
   
   3.前腿肉剁成肉泥
   
   4.混合以上材料，再加入一个蛋黄（蛋清和面用了）
   
   5.馅料加白胡椒粉，糖，盐少许，生抽，蚝油，鸡精，香油

3. 把醒好的面团切成若干小剂子，擀成饺子皮。此时饺子皮十分有韧性，怎么擀都不破。
   
   水开加勺盐，然后下饺子，煮至飘起捞出即可。

4. 好啦！

小贴士

1.饺子皮擀成四周薄中间厚，这样吃起来饺子边缘滑嫩跟，中间筋道，层次更丰富。喜欢薄的口感可以擀很薄，我比较喜欢厚点的筋道感，就可以擀厚点；
2.面团要一直揉，揉的程度什么时候算好呢？你可以拿刀横切一下，横截面是比较光滑没有夹杂揉不开的面就算好；
3.饺子皮吸水会膨胀原来的两倍，可以包小个子点；
成品带有荠菜特有的甜味和清香，又有冬笋的爽脆，加上筋道的饺子皮，十分好吃！