酸藠头腊肉烧鳝鱼

土家特色，麻辣、酸爽、鲜香

用料  

酸藠头腊肉烧鳝鱼的做法  

1. 将在菜市场宰杀好的鳝鱼片血水淘尽后用生粉、料酒、生抽腌制15分钟，肥瘦腊肉分开切片，豆瓣酱切碎备用。

2. 热锅下油到5成热时放入少许姜片、蒜头爆香，倒进腌制好的鳝鱼片炒至变色断生，放入干红椒、花椒翻炒片刻盛出备用。

3. 锅内继续放入少许油，放入切片的肥腊肉煸出油后放入余下的姜片、蒜头、豆瓣酱爆香，再放入瘦腊肉片翻炒至断生。

4. 依次倒入鳝片、泡椒、泡藠头一同翻炒一会儿倒入适量温开水稍煮片刻，水收干后放入青椒、红椒翻抄均匀起锅盛入小锅仔小火煨着吃，之前洒入香蒜苗、葱段即可。