东北特色美食---桲椤叶饼

总是念念不忘那些年吃过的桲椤叶饼，一位营口老家的同事也时常会在朋友圈晒出这个令人怀念的东西。
终于，去年的时候从淘宝上淘到了新鲜的柞树叶，种草多年的波罗叶饼终于拔草了，做了最经典的芸豆馅，柞树叶包裹着芸豆肉馅有一种格外的清香。后来，同学又给我邮来一些，修剪修剪放入冷柜冻起来，馋了便可以马上安排起来。今天拿出来，继续安排上，这次又加了东北正宗的水芹菜馅，虽然冻过之后，少了叶子的清香味道，但仍然异常喜爱！
记录下来，随用随看，以免因为食材配比费脑筋😄

用料  

东北特色美食---桲椤叶饼的做法  

1. 桲椤叶挨张洗净，把根部剪掉 ，稍沥水分。桲椤叶越大的越好。
   

2. 芸豆馅做法：猪肉剁成馅，加入1勺大酱、1勺酱油、适量植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。芸豆去丝洗净，用刀拍软后切碎，炒锅里放入适量的食用油，油量比平时炒菜要多些，最好加点猪油，葱姜爆香，把芸豆粒放到炒锅里翻炒，翻炒至芸豆变色变软，大约3～4分钟，晾凉后放到肉馅中，加入适量盐拌匀。
   芸豆上屉蒸个七八分钟变软再剁碎拌进肉馅也可以。(详见我的芸豆蒸饺菜谱)

3. 水芹菜馅做法：猪肉剁成馅，加入适量酱油、植物油，料酒，葱姜末、鸡精、花椒粉顺同一方向搅拌。水芹菜用水焯烫一下，变色即可，捞出过冷水。沥干水分，切碎，放到肉馅中，加入适量盐拌匀，最后再加入一点韭菜末拌匀即可。

4. 我做了两种馅料，可取一种，也可选择自己喜欢的任意馅料。

5. 面粉和淀粉按比例放入盆中 ，加入盐拌匀，再加水，加适量食量油，用筷子搅打均匀，效果就是黏黏糊糊的面糊状态，盖好盖子，醒30分钟。放淀粉是为了打开的时候不会沾皮，而且筋道。

6. 取一张桲椤叶子。

7. 稍抹一点熟油。

8. 面糊用铲子或者勺子抹在桲椤叶上 。

9. 然后用刮刀抹匀。

10. 要适量 ，不要太厚也不能太薄，尽量中间稍微厚一点，边缘薄一些。
    

11. 中间放入拌好的馅料。

12. 横向对折。

13. 把边缘稍微的捏一下，一个桲椤叶饼便完成了。

14. 放入蒸锅中，要尽量平放 ，下一个要压着前一个。大火烧开转中火再蒸15分钟，在焖3-5分钟即可。

15. 成品。

16. 剥开以后，吃起来面是Q弹筋道的感觉。
    

17. 而且是透明的，所以在东北也叫作玻璃叶饼。

18. 这是冰柜冷冻一年的桲椤叶，已经没什么清香的味道了，只是为了解馋而已。

19. 水芹菜馅

20. 对折。

21. 捏好。

22. 冻过的叶子颜色比较深，不是翠绿。

23. 上屉，大火烧开转中火再蒸15分钟，在焖3-5分钟即可。

24. 开锅了。

25. 上桌了

26. 剥开⋯

27. 水芹菜的味道特别浓郁。