北方特色炒饼

今天气温升到了37度，炙热燃烧的感觉，这样的高温天气，今年就要开始持续了，而且要持续两个多月才会逐渐退热，真是难熬的节奏。大热的天别说做饭了，就是出去到菜市场逛逛都没有勇气了，家里空调开了一整天，到饭点了就有胃口了，大热天的谁做饭谁受累，家人一直决定吃省事的饭～炒饼丝。
炒饼丝在我们这里也叫炒饼，一年四季受欢迎，大家小巷都能找得到，大饭店小饭馆到处都有炒饼的身影，而且价格亲民，尤其是街边的小饭馆，一到饭点无论是外卖还是堂食，炒饼的点餐率超高，主要是因为饼丝是熟的，可任意搭配蔬菜，浑素都可以出餐超快，饼丝炒好后不湿不坨，蔬菜多以时令的绿豆芽、洋白菜、蒜苔、豆角、大白菜等作为主菜，想吃肉炒饼就可以加一些猪里脊肉在里面，想吃素炒饼就可以炒一个鸡蛋在里面，喜欢吃荷包蛋的还可以在炒饼上桌前，煎一个荷包蛋放在炒饼上，一盘炒饼一般就是10元以内的价格，而且分量很足，女孩子两个人吃一份足够，就是胃口大的男孩一盘炒饼足以！这样炒饼荤素搭配正好，吃的时候可以倒一点醋，拌一些红油辣椒，不怕有口气的再来一瓣大蒜，真的是超级美味的家常饭，所以炒饼很受北方人的喜爱！几乎家家户户都会做。
炒饼用的饼丝菜市场是都能买到的，这种饼丝是用烙大饼的方法烙出来的，只是烙的时候不放油，烙大约直径半米的大饼，然后用机器切成丝售卖，因为不放油价格比烙饼便宜一些，炒饼就是要这样的饼丝才可以，软而不硬油少，炒出来的饼丝不会发硬，更不会油渍渍的。
夏天炒饼多数用蒜苔来炒，因为蒜苔在这个季节是盛产季，而且颜色鲜绿，对于想吃蒜又怕口气重的人来说，蒜苔可以有一点点蒜味。
就是这么简单的一道家常小炒，为什么这么受欢迎，我想其中应该有一个道理就是：“大道至简”吧！家家户户都会做，而且各家都有独门绝技，就这样让一道再普通不过的家常小炒，跻身大饭店，而且还大受欢迎，我想这也是美食真正的魅力所在吧！

用料  

北方特色炒饼的做法  

1. 首先把蒜苔洗净切成4厘米长的段

2. 把猪里脊肉切成薄片

3. 然后抓上淀粉腌一会，这样炒出来的肉更嫩

4. 葱蒜都切成片准备好，大蒜提前切成片让大蒜与空气接触，更有利于大蒜素的产生。

5. 饼丝买现成的就可以

6. 鸡蛋准备好

7. 锅中倒油把葱蒜下锅炒香，然后把肉倒进锅中划散开，这时候可以加生抽了

8. 把肉炒熟后倒入蒜苔继续翻炒几下

9. 就把饼丝倒进锅中继续翻炒，因为这个小炒除了肉必须炒熟以外，蒜苔可以生吃，饼丝是熟的，所以只要肉炒熟了，其余食材和调料翻炒均匀就可以出锅了

10. 临出锅前把盐加进去，翻炒均匀就可以了。

11. 我做了一个豪华版的炒饼

12. 就是额外煎一个荷包蛋，盖在出锅的炒饼上，在我们这里一般食量大的男孩子，多数会加一个荷包蛋在上面，小饭馆老板一般都会送一碗鸡蛋汤，这样搞定一顿饭还是很不错的！

小贴士

夏天做炒饼可以搭配洋白菜、豆芽菜。炒饼最好不要买那种用油烙的烙饼切的丝，那种炒出来油有点多，而且口感会发硬。
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