和面——饼

用料  

和面——饼的做法  

1. 烙饼的面要求面团要软，熟了之后要薄，而和面的关键在于和面的水温和比例。

2. 在盆里放入适量的面粉，然后倒入开水（不是热水是开水），边倒边和面粉拌在一起，直至大多数面粉变成小小面团，然后用凉水（自来水凉开水都一样）倒在剩下的还未抱团的面粉上，注意一定要一点一点倒，倒一点拌一点。

3. 当盆里的面粉都抱团成为小小面团基本没有散粉的时候就可以揉面了。这时候的面特别软会很粘手，注意准备好面粉防粘。

4. 揉面一定要有耐心揉到表面光滑（菜谱封面图是没揉好的时候照的，揉成那样是不行的）。

5. 至少醒30分钟，每15分钟揉一次面。而面团会随着醒发越来越粘，准备好足够的面粉防粘就可以了。

6. 最后做出来的馅饼皮薄厚可以在最下面勺子附近看出来，真是我吃过的皮最薄的馅饼。（被咬了两口我才想起来照，懒得用刀切了）

小贴士

1.这个和面方法和出的面团最大的特点就是粘，做馅饼擀皮的时候基本擀一圈就要撒一层粉。不过也因为面团很粘，才可以擀得很薄，而且过程中也可以随意撒防粘的面粉因为基本不会影响面团的软硬。
2.因为皮薄所以烙熟的饼皮会略硬一点，如果想皮软一点不要擀得太薄就好了。
3.烙饼的话即使不粘锅也建议放点油，皮闻起来会很香。因为馅料是生的，所以把馅饼放进锅里后，洒一点开水（我用的是油刷蘸的然后掸在锅里）会听到“刺啦啦”的声音然后把锅盖盖上焖一会，两面都这样焖好之后就熟了。
4.用这个面包好的馅饼在烙的时候饼皮会鼓起来（如果包的时候一点也没漏的话）圆鼓鼓的。
5.开水和凉水的比例至少也要1：1.