和发面

用料  

和发面的做法  

1. 把酵母和少量的白糖用温水（35℃）化开，酵母粉在水里充分融化后，加入一勺食用油。

2. 泡打粉、白糖直接加入面粉中，酵母水分次加入，边加边搅。
   （揉面讲究三光：盆光、面光、手光）

3. 用保鲜膜包住开始发酵，当面团体积膨胀到原来2倍大则发酵完成。
   
   用时：冬季约 1.5 小时。

4. 发酵完成后，把面团揉搓排气，一定要多揉一会，揉到原来的大小，后续进行二次醒发，这样做出来的面食才会更加劲道好吃。

小贴士

1、作用
白糖：用来促进酵母发酵，增香增甜。
无铝泡打粉：增加蓬松度。
食用油：做出来的面食更加渲软，口感更香。

2、把和面盆放入40度的温水中，这样醒发的时间就会大大缩短。