生煎包（用冷藏发酵法）

用料  

生煎包（用冷藏发酵法）的做法  

1. 把面团材料先用硅胶刮刀搅拌成絮状，用厨师机2档揉10分钟，静置10分钟，再2档揉10分钟；

2. 拿出来揉圆，发酵到两倍大；（我一般隔夜冷藏发酵，第二天提前半小时到一小时拿出来回温，面团回温到16℃-20℃就行）

3. 猪肉切小块用料理机搅碎成肉糜，加入姜汁、料酒、卤水汁、生抽、鸡粉、盐、胡椒粉、水，用料理机搅拌到起胶（如果没有料理机用手搅拌，必须向同一方向搅拌到肉糜起胶），再加油搅拌均匀，静置半小时以上，让肉入味；

4. 把香菇泡发好切粒，黑木耳泡发后切碎，红萝卜切小丝或者剁碎，和腌制好的肉馅搅拌均匀；

5. 面团揉成长条，切小块，每块约20克；

6. 把分割好的小面团揉圆，静置醒发15分钟；

7. 醒发后用擀面杖擀成中间厚边缘薄面皮，包上馅料，收口向下；

8. 平底不粘炒锅先放油，转动锅，让整个锅底包括锅边都覆盖上油，把包好的生煎包一个个放上去排好，表面刷上一层油（这样可以多排放几个，不怕熟时会粘一起）；

9. 盖上锅盖，开火，让包先定型上色，先大火热锅约半分钟，改中火煎2分钟，加开水到包子一半处（注意加水时会溅油，别烫到，还有开水要提前烧好），盖上锅盖中火继续煎2分钟，撒上黑芝麻，盖上锅盖改小火煎2分钟，撒上葱花，盖上锅盖再小火煎2分钟，关火，焖2分钟后才打开锅盖；

10. 美美的，很诱人；

11. 好吃。

小贴士

冷藏发酵法就是把揉好面团，放冰箱0-5℃冷藏12小时以上发酵；
如果想要缩短冷藏发酵时间，可以先室温发酵一小段时间后才放冰箱冷藏发酵（具体时间10-20分钟）；
冬天的话最好先室温发酵15-20分钟后才放冰箱冷藏发酵到第二天；
第二天要做时，提前半小时到一小时拿出来回温（视室温高低，面团回温到16-20℃就可以）。