鲜美肉包

因为经常有美粉问我肉包怎么做，今天就把方子写给大家。
皮冻的做法看这里

用料  

鲜美肉包的做法  

1. 主锅放入10克葱姜，再加入150克水，设置1分钟/速度10打成葱姜水。倒出备用。

2. 主锅不用清洗，放入500克肉糜，5克生抽，10克蚝油，10克老抽，10克盐，20克糖，设置2分钟/反转速度3搅拌。搅拌20秒后，把葱姜水从锅盖孔中少量多次倒入混合。搅拌好的肉馅倒入大碗，包上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时以上。冷藏后的肉吸满水份，更有浓稠。

3. 20克干香菇提前浸泡，再挤干水份放入主锅，设置3秒/速度5切碎。（香菇也可以不放，这步就省略。图上的香菇量有点多，大家参考下切碎的效果。）取出备用。

4. 300克皮冻放主锅，设置5秒/速度5切碎。（没有皮冻这步就省略）

5. 再放入冷藏好的肉糜，切碎的香菇。设置20秒/反转速度2拌匀，肉馅就做好了。如果没有皮冻，也没有香菇，步骤3，4就省略，也很好吃哦。

6. 现在开始做面皮：主锅放入240克水，5克酵母，10克油，10克糖。设置2分钟/37度/速度3激活酵母。再加入500克面粉，设置速度3-6混合，加入少许盐，再设置2分钟/揉面。大家也可以跟着芯片里的馒头程序操作。

7. 把面团一分为二，搓长。等分成40克一个的面团。

8. 取一个剂子，其它的用保鲜膜盖住。底部粘点面粉，切口朝上压扁。再擀成中间厚，周边薄的面皮。

9. 包入肉馅。

10. 具体的手法可以加微信咨询。

11. 蒸锅上下2层抹油，或垫油纸，把包好的包子放上去，之间都要有一定空隙。盖上盖子，放温暖地方发酵。等变大后，小美热水上锅蒸20分钟，蒸好后闷5分钟。

12. 小美蒸锅放不下的，我就放煤气灶上蒸。可以锅放点温水，包子放上面发酵。等发好后，热水上锅蒸10分钟，再闷5分钟。吃不完的肉包可以冷了后放冰箱冷冻，等吃时，小美直接热水上锅蒸10分钟。