粤式双拼煲仔饭
🍚煲仔饭也称瓦煲饭,是广东广州地区非常有代表特色美食。平时也会专门跑去老城区,吃上一碗煲仔饭,感受生活气息的同时,味觉上也得到了极大的慰藉。平时常见的口味有:最受欢迎的腊味煲仔饭,香菇滑鸡饭,豆豉排骨煲仔饭,猪肝或者烧鸭等。
🍚传统的做法会将瓦煲刷点猪油,再把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。之所以用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。有时候火候控制的好,可以吃到又香又脆的饭焦,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
🍚很久之前已经写过一篇双拼煲仔饭了,今天收到贵财家的大米重新又做了一次,的确味道比普通的米香很多呢。
用料
大米 | 250g |
香肠 | 2根 |
油 | 适量 |
咸鸭蛋 | 1个 |
酱油 | 1勺 |
排骨 | 250g |
蒜 | 4-5颗 |
豆豉 | 适量 |
盐 | 适量 |
粤式双拼煲仔饭的做法
打开大米真的非常香,是一种原本的米香味儿;
准备工作,排骨洗干净放入一勺盐和酱油腌制半小时以上;腊肠切片;然后大米提前泡水半小时;豆豉和蒜放在一起剁碎待用;排骨腌制20分钟后把豆豉,蒜蓉拌进去排骨里面;
锅中倒入泡好的米,加入少许的油和盐,腌制10分钟;为了让米更加香和入味;
加入水,莫过米2厘米即可;开火开始焖煮,等水差不多干的时候把腊肠和排骨放进去继续焖,此时需要转小火,8-10分钟就好;
放一颗煮好的咸鸭蛋,哈,突然发现忘记放青菜了呢;
非常香浓的煲仔饭就做好啦吖
加了青菜🥬好看多了
小贴士
1.中途不要一直掀开盖子,蒸汽跑出之后,米不容易熟;
2.米一定要提前泡半小时,需要用油和盐腌制一下更好吃;
3.全程记得看火,第一次开火煮米,水干放入肉类的配料,继续小火焖煮;火太大容易全部糊掉,一开始大火,放入肉之后要转小火;