经典粤式美味—叉烧煲仔饭

小时候，父亲常常带我去街边吃瓦煲饭，金黄焦香的米饭，肉质丰富的叉烧，至今令我难忘。

最近在家复刻了这道经典粤式美味，童年里最美好的味道今天要和大家一起分享！

用料  

经典粤式美味—叉烧煲仔饭的做法  

1. 猪梅头肉切掉肥肉部分，把3勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺五香粉、半茶匙红曲粉做成腌料，抓匀后包好保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。

2. 烤盘铺上锡纸，刷一层油，放上腌好的叉烧肉，放入烤箱中层200度烤25分钟。取出后翻面，刷一层剩下的腌料再180度烤5分钟。

3. 大米洗净，放入清水浸泡半小时。（水面距离米面1厘米左右即可）

4. 烤好的叉烧取出切片。

5. 砂锅内部刷上一层油，倒入泡好的大米，盖上锅盖中火煮沸后转成小火。

6. 上海青冲洗干净一切为四，放入沸水中焯熟（水里加一勺盐、几滴油增加底味）

7. 米饭八成熟时把叉烧整齐码放上去。

8. 中间打一个鸡蛋，在锅边淋上一圈油，这样能让米饭形成一层金黄色的锅巴。

9. 盖上锅盖焖煮3分钟，关火后不要马上开盖，盖着盖子焖3分钟再打开。

10. 这个时候制作酱汁：把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺芝麻油、2勺开水混合即可。

11. 取适量小葱切成葱花。

12. 最后码上青菜，撒上葱花、熟芝麻，淋上酱汁就完成了。

小贴士

瓦煲饭要非常注意火候，制作的过程中要掌控好米饭的状态。
每个烤箱温度不同，大家根据自己的烤箱调整时间。