🍗奥尔良&面包糠炸鸡｜空气炸锅

一次性做了两种炸鸡。
1⃣️奥尔良炸鸡
2⃣️面包糠炸鸡

附用吐司和老豆腐做面包糠炸粉做法。


科帅空气炸锅，型号：AF606。

用料  

🍗奥尔良&面包糠炸鸡｜空气炸锅的做法  

1. 1⃣️奥尔良烤鸡
   奥尔良粉，1包35g，用30g冷水开好粉。
   开粉是为了均匀，将粉和水直接倒入鸡翅搅拌也可以。

2. 鸡翅洗净，用刀划两道，更易入味。
   倒入开好的奥尔良料，戴个一次性手套，用手抓匀。
   覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制3h以上。
   一般建议腌制4-5h，或者腌制过夜。

3. 空气炸锅180°C预热5min。
   因为懒得洗锅，在炸锅里先铺一层锡纸，反光一面朝上，锡纸适当卷边，避免油从旁边漏出，把腌好的鸡放入。
   
   炸2-3次:
   1、180°C，炸15min。
   2、取出翻面，可以再刷一层奥尔良汁。 150°C，炸10min。
   3、喜欢脆皮口感的可以再炸第三次，150°C，炸5min。
   

4. 炸好出锅。

5. 奥尔良炸鸡，成品。

6. 2⃣️面包糠炸鸡
   
   制作面包糠。（也可以直接买面包糠）
   1、面包飞边，切小粒。
   2、用平盘，把面包粒铺平，放入微波炉高火叮45-60s。
   3、取出翻面，再放入微波炉高火叮45-60s。
   4、可以放入料理机打碎，或者装入保鲜袋，用擀面杖或酒瓶碾碎。
   5、手压的面包碎过筛，就可以得到均匀颗粒的面包糠。
   我用的是上周自己做的的全麦带麦麸的面包，比较厚实，且颜色较深。
   买的面包片较薄，叮45s就可以了，避免叮糊。
   
   减糖不吃淀粉的可以用老豆腐替代面包片，步骤如下：
   1、老豆腐1块（约400g），用一个平底的碗装约1kg的水，压在豆腐上静置15min，挤出水份。
   2、烤盘铺上烘焙用油纸，把排水后的老豆腐用干净的手挤碎，建议边挤边捏，多来回几次，捏得越碎越好。（也可以用料理机打碎，懒得洗的可以用手）
   3、充分捏碎的豆腐泥，铺平。
   4、放入烤箱中层，不需要预热，烤箱设置为70°C，烤1h。过程中取出翻动2-3次，使得受热均匀，翻动后一样保持平铺。
   5、烤箱设置80°C，烤30-40min。过程中途取出翻动至少2次，也可以用勺子再压更碎一些。
   6、烤好后取出，得到酥脆的豆腐渣酥。不要烤太过，否则拿来当炸粉会干硬。
   7、冷却后放入调理机或果汁机打碎。
   8、打碎后倒入密封罐，冷藏或冷冻保存。冷藏建议1周内用掉，冷冻可以保存1个月。从冰箱取出可以直接使用。
   
   

7. 鸡翅洗净，用刀划两道，更易入味。
   蒜、盐、料酒、黑胡椒、白胡椒适量，打入鸡蛋1个（也可不放鸡蛋）。
   戴个一次性手套，用手抓匀。
   可以适量放点姜，可以直接买五香粉用，喜辣的可以放点小辣椒。
   

8. 覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2-3h。

9. 按顺序裹料：
   1-腌制好的鸡翅、小鸡腿，
   2-薄裹一层生粉，
   3-裹一层蛋液，
   4-裹一层面包糠。
   

10. 空气炸锅180°C预热5min。
    还是懒得洗锅，在炸锅里先铺一层锡纸，反光一面朝上，锡纸适当卷边，
    先刷一层油，否则炸后鸡皮出油不够多，翻面时面包糠外皮容易掉。
    平铺放入裹好面包糠的鸡块。
    
    炸2次。
    因为面包糠比较干且容易糊，可以在面上也刷一点点油。
    1、160C°，炸20min。
    3、取出翻面，150C°，炸10min。

11. 面包糠炸鸡，成品。

小贴士

tips：每次炸的温度和时间可以根据各自空气炸锅自行调整。