高颜值好味道的苹果塔

做烘焙得有耐心，就像是在修行，一堆七七八八的原料小心组合、加热冷冻之后变化成入口的美味跟魔法也差不了多少。简单做法有简单的乐趣，复杂做法有复杂的味道层次。
这个颜值挺赞味道也很赞的苹果塔，出处是《The best of america's test kitchen 2015》

用料  

高颜值好味道的苹果塔的做法  

1. 整个步骤分三部分。
   先做塔皮。
   烤箱预热175°C
   一般做法是先混合面粉、糖和盐，再将室温变软的黄油切小块，和面粉混合物一起手捏拌合成团。
   厨师机的快速做法则是先打发黄油到羽毛状加入盐和糖拌匀后，再加入面粉慢速搅拌成团即可。

2. 在9寸的模具上铺锡箔再涂层黄油（活底模具就不用锡箔了）
   先取2/3的面团在模具底部尽量铺平，再用剩余1/3围边，原则是力求厚度均匀特别是边角部分。
   介绍一个好方法是用1/3的面团揉成一个棒槌，轻压面皮更容易平整贴合。

3. 放在烤箱温度最低的一层防止烤焦（如果温度均匀那就随便放?），大约30-35分钟烤到金黄或浅棕色，中间注意观察，适时旋转方向，千万不要烤太深，烤好后取出放凉待用。

4. 第二步做苹果馅。
   果酱在微波炉里加热30秒，筛网过滤一下，取出3大勺备用。

5. 苹果选5个去皮切成四瓣去核再每瓣细切四片 （用柠檬汁涂抹可以防止氧化变色），在一个大锅里融化1大勺的黄油，放入苹果片，加水（可以略多些） 小火煮到变软略半透明。小心取出在大盘子上晾凉，锅不用洗。

6. 剩余5个苹果去皮去核切成1-2厘米的小块，在之前的锅里放剩下的果酱，盐和2大勺黄油，再放入苹果块，中火大约10-15分钟煮到烂，捣烂成泥，小火慢慢收到大约2杯的量。

7. 第三步 烤塔
   先用一部分备用果酱刷塔皮的底部，倒入苹果泥抹平，再摆放凉的苹果片，图案随意，送入烤箱烤30分钟。

8. 最后取出刷上剩下所有的果酱，开烤箱的炙烤Broil档，再烤几分钟上个色（有喷枪的话更方便?）注意别焦了。

小贴士

1. 做完之后建议放凉再吃，冰箱里放一夜第二天吃更好！
2. 虽然步骤很多，做的很累??不过好吃的味道不会辜负你的??！
3. 塔皮的重要要求是不要出筋才会酥脆好吃，手捏最佳，机器辅助尽量快速少拌。