8寸美味披萨（附饼皮、披萨酱制作方法）

用料  

8寸美味披萨（附饼皮、披萨酱制作方法）的做法  

1. 先来制作饼皮：8克酵母+35克微温水+5克细砂糖混合搅拌备用（水温不能高，否则会烫死酵母）。

2. 除黄油外，把制作饼皮的所有材料混合：500克面粉+260克牛奶+40克糖+5克盐+酵母水，用筷子搅拌成棉絮状后开始揉面至光滑，加入软化好的黄油继续揉，约15分钟左右揉至三光（手光、面光、盆光），盆上盖保险膜放温暖处发酵（今天气温20度，放阳光下发酵50分钟左右至二倍大）。家里有厨师机的可以直接用厨师机揉面、发酵，一步到位，省时省心省力。

3. 等待面团发酵的漫长时间里，正好用来制作披萨酱。披萨酱家族成员亮下相先🤗🤗。洋葱切丁、大蒜切末、黄油切小块。今天家里没有番茄，就全部用番茄沙司来凑数，因为不喜欢吃番茄酱，所以这里只用了半袋，大概150克左右的量。百里香碎和罗勒叶碎也没有，就拿冰箱里仅存的四片香叶捏碎了代替，一样香香的美味。

4. 小锅内放入30克黄油，小火融化。

5. 倒入蒜末、洋葱丁，待有香味出来后倒入香叶碎，转中火炒至洋葱发软透明。

6. 倒入半袋约150克番茄沙司，用筷子搅拌均匀。

7. 加入热水至小奶锅的1/5处，转小火煮20分钟，出锅前加小半勺盐。

8. 小火煮披萨酱的间隙跑去看看面团，已经成功发酵至二倍大。

9. 跑来凑热闹的小瑞哥，非得在面团上也留下小爪印🐾

10. 把发酵好的面团揉一会排气，分成5份滚圆，松弛10分钟（可以上面盖个保鲜膜，已防面团表面水分挥发变干）。

11. 为加快做饼速度，家里只有一个8寸烤盘的我用锡纸DIY了一个8寸“烤盘”😁，再加一个8寸平盘，等下烤饼皮时三个交替使用，节省时间，无需每次都要重新预热烤箱。

12. 在烤盘和锡纸盘表面刷油方便脱饼皮。

13. 松弛好的面团擀成比披萨盘大一点点的圆形。预热烤箱，200度10分钟。

14. 把面皮放入烤盘，用手指压出边缘，中间薄，边缘厚些，再用叉子在面皮上戳很多小洞洞防止烤制时面皮鼓起来。看看我做的这三张面皮，从1号到3号，其颜值呈直线上升之势，说明手艺是靠练出来😄😄。戳好后继续松弛15分钟左右。这样做出来才会松软酥脆，否则会硬梆梆。

15. 入烤箱200度6分钟，表面略发黄就可以出炉了。

16. 这次准备了五张饼皮的量，先烤好三个，另俩个等下直接加料烤披萨。

17. 晾凉后的饼皮装保鲜袋，放冷冻室保存（可保存2个月），等想吃的时候提前拿出来解冻，再按接下来的步骤制作即可。

18. 制作披萨馅料大集合啦。

19. 重头戏来也，开始制作披萨啦！热锅加少量的油，倒入胡萝卜粒翻炒至微黄，加入青椒炒至断生，再倒入杏鲍菇或白蘑菇粒翻炒片刻装盘备用。用锅中余油倒入鲜肉肠翻炒片刻（炒过的鲜肉肠味道更香）。

20. 在戳洞并松弛过的面皮上涂满自制的披萨酱。

21. 再撒上一层芝士碎（昨天收到的芝士碎都软化了，放冷冻室拿出后全粘在一起了，蛮力掰开的过程中要么成粉状，要么成团，把它们放下层吧，反正没人看见😵😵

22. 撒上炒好的各种丁，铺上洋葱圈。

23. 放上鲜肉肠，自己做的披萨就是这么任性，相放多少就多少。

24. 最后再撒上厚厚的一层芝士碎。

25. 烤箱210度，13-15分钟。最后2分钟时时时关注下烤箱，考到饼皮外围微黄，芝士融化即可出炉烤太久会影响拉丝。

26. 美味拉丝又健康的披萨上桌啦。

27. 味道完胜必胜客。

28. 来张浮夸的拉丝图😛😛

小贴士

1.制作披萨酱最好用不粘锅，防止粘底。
2.罗勒叶、香草、百里香、香叶这些都可以互换，为的是增加披萨酱的独特香味。
3.能买到又红又甜的番茄，最好全部用新鲜番茄做披萨酱。毕竟番茄沙司里有太多的添加物。只是现在市面上的番茄真是一言难尽呐。
4. 如何判断面团已发酵好了？用手指在面团中间戳一个洞，如果不回缩不塌陷，说明已发酵好了
5.我这里是大概5d个披萨的酱量，一次用不完可以密封好放冰箱冷藏，可以放三四天左右。
6.芝士烤至融化即可出炉，烤久了会影响拉丝效果。