牛奶炼乳吐司（烫种）
用料
| 高筋面粉 | 475克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 奶粉20g | |
| 耐高糖干酵母6g | |
| 盐8g | |
| 鸡蛋黄2个 | |
| 炼乳50g | |
| 牛奶285g | 克 |
| 烫种110g | |
| 烫种用料 | |
| 高筋面粉50g | |
| 食盐0.3g | |
| 白砂糖5g | |
| 开水50g | |
| 黄油（主面团）50 | 克 |
| 无盐黄油用于主面团。 |
牛奶炼乳吐司（烫种）的做法
烫种的制作，面粉、盐、糖放入一个大碗或者小盆盆里，加入100度开水，搅拌成团，可以用筷子搅拌，搅拌速度和力气要大一点，大约2分钟。烫种做好后放入冰箱冷藏一夜倒用。
搅拌主面团，除黄油外。其他材料放入厨师机，根据室内温度，冬季室温17度左右，鸡蛋和牛奶都选用冷藏过的。厨师机为博世品牌，功率1400瓦。首先一档3分钟成团。2档10分钟，至扩展阶段，手撕一部分面团看面团状态。加入冷藏未软化的黄油，一档2分钟，黄油完全与面团融合后，3档3分钟至扩展阶段。
第一次发酵，发酵温度28度、湿度75%，时间1小时。面团发酵至2倍大
分割滚圆。采用900g吐司盒，分成5等份。静置20分钟
用擀面杖擀成牛舌状接近长方形，卷起，静置15分钟
再次对面团进行擀卷，放入吐司盒，准备最后一次发酵
最后发酵温度，38度，湿度80%，发酵时长，1小时。根据发酵状态来略微调整发酵时间。加盖吐司发酵至7到8分满，烤出来的面包有圆角，很标准。不加盖发酵至8-9分满，烤出来为山型吐司。一般烤山形吐司我会再多加10牛奶
入烤箱烘烤，温度，下火180，上火180（加盖），不加盖山形的吐司上火降19度，烘烤时间43-45分钟。放置烤箱中下层。烤好后出炉，打开盖子在桌子震一下，倒出模具晾凉。
小贴士：面粉选用的是日本产鸟越纯芯高筋面粉，吸水量很大，面包口感非常有弹性，入口绵软。加入烫种后，面包在三天后依然能保持不错的口感！
