柔软到可手撕的红糖黑麦吐司(水合法+面包机揉面+一发)
记录一下
此法可做450g吐司盒两个
用料
烫种: | |
新良黑麦粉 | 150g |
100°热开水 | 175克 |
主面团: | |
新良面包粉 | 150克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
红糖 | 40-60克 |
蜂蜜 | 15g |
盐 | 8克 |
牛奶 | 280克(预留10g) |
黄油 | 55克 |
柔软到可手撕的红糖黑麦吐司(水合法+面包机揉面+一发)的做法
烫种混合搅拌后放凉,盖保鲜膜冰箱冷藏一夜
将主面团 除黄油 盐 酵母 之外的材料搅拌混合后,也盖保鲜膜冰箱冷藏一夜
第二天找个空闲的时间,把烫种和水合的面团拿出来,加酵母一起放入面包机中,按搅拌键揉十几分钟,期间可用剪刀剪几下面团,可加快出手套膜的速度
扯下小块面团,可以拉出薄膜,但是戳个小洞,边缘还是锯齿状的时候,加入黄油和盐
继续面包机搅拌10分钟左右,期间可以用剪刀几刀,直到出有弹性不易破的手套膜。戳个洞边缘光滑。不用一定要追求很完美的手套膜,全麦很容易打过。可以边缘有一点点锯齿。
面包机按米酒发酵键进行一发
米酒键温度在25-28°左右,很适合一发。如果直接发酵键进行一发,温度太高,会影响二发的长高。定时约1小时,发至两倍大,手指沾面粉戳个洞,洞口轻微回缩,即为一发完成。面团从面包机拿出,轻轻按压拍打排气。用电子秤称一下,平均分成6份。滚圆,或者拉伸成圆球状。盖保鲜膜松弛15分钟
将圆球擀长再卷起来,松弛15分钟后,再次擀长卷起来,放进吐司盒。一个吐司盒放三卷。
烤箱180°热3分钟后(天热不需要热:),把吐司盒放进去,一起放碗热开水。进行二发。每半小时可以换碗开水,发到8分满。天冷时间会久点,大约一个半小时。主要看发酵状态,时间不一定。
二发完成后把面团从烤箱里拿出来,(天热的话需要放冰箱,防止继续发酵:) 然后烤箱预热180°,烤35分钟。烤十分钟上色不错后就盖锡纸。
出炉马上轻震下排气脱模,凉透后切片密封冷冻保存。想吃的时候拿出来烤箱不用预热直接烤10分钟就非常好吃了~