Ankarsrum奥斯汀 肠仔包
肠仔包作为一个带肉的面包不管从口感,色泽,外形上都秒杀一众小面包,做为一个肉食动物,怎么能不爱肉肉,面包的甜软,烤肠的香脆,完美结合。今天我们来用一个万用配方,不管是做餐包还是做肠仔包做吐司都可以。
用料
中种部分 | |
高粉 | 200克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 150克 |
主面团 | |
高粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
Ankarsrum奥斯汀 肠仔包的做法
先揉中种部分,加入所有中种部分的材料,揉面棍距离钢壁一个手指距离,开启中高速档位
揉成团即可,这个过程只需要一两分钟,然后取出放入烤箱30度发酵一小时,加一碗热水保持适度
揉面的同时先将场烤一下先,出油之后口感更好
发酵之后的面团加入主面团一起揉,直到出手套膜,时间大概10-15分钟,如果室温过高中途可以放冰箱冷藏一会再接着打
然后分成50一个的小面团,搓圆醒20分钟
20分钟后将小面团分成两个部分排气整形
揉成两个长条形的面团,长度以船型纸模长度为准
继续发酵一小时
上火200度,下火180度烤12-15分钟,具体根据自家烤箱微调,香喷喷的常在包就烤完了,完全没有任何添加剂,好吃又健康
小贴士
中种法更容易出手套膜,时间大概十来分钟,先高速再低速,待黄油全部融入面团,完全拓展即可揉出漂亮的手套膜。这个配方一次可以做9个,家里人多也可以根据比例调整翻倍
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