多谷物吐司（70%中种）

完全用全麦粉做的吐司，能长这么高很欣慰了，比上次波兰种长得高，更柔软。

用料  

多谷物吐司（70%中种）的做法  

1. 先用水把酵母化开，中种面团安排一下，揉成团就好，室温密闭发酵。

2. 中种发酵到视频中的程度，约3～4倍大，内部充满气孔，用手揪很容易揪开，27度约两个小时。

3. 主面团除黄油外+中种面团安排一下，揉出手套膜，破洞光滑，揉不成很薄的手套膜也不强求，全麦粉尽力了。松弛半小时，天气热的话送到冰箱冷藏松弛。

4. 面板撒少量薄面防粘，平均分成三份，团圆排气，盖保鲜膜松弛10～15分钟。

5. 轻轻擀长，回缩说明没松弛好，继续松弛一会儿再擀。

6. 长边叠一下

7. 卷起来放到模具里

8. 烤箱37度+一盆热水，发酵

9. 发到八分满送入预热好的烤箱

10. 烤箱180度，下层，40分钟，上色满意盖锡纸。

11. 切面