70%中种谷物吐司
用料
| 高筋面粉 | 189克 |
| 水 | 114克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 谷物面粉（主面团） | 81克 |
| 细砂糖（主面团） | 22克 |
| 盐（主面团） | 4克 |
| 奶粉（主面团） | 11克 |
| 水（主面团） | 59克 |
| 黄油（软化） | 25克 |
70%中种谷物吐司的做法
中种材料依次添加，用手混合成团（使用面包机或厨师机也可以）。温度26°—28°，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第2张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第2张")
发酵好的中种面团体积会变大2-3倍，有浓郁的酒味，拉开面团底部有马蜂窝状的面团组织
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第3张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第3张")
来，看看这个组织结构。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第4张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第4张")
另拿一个面盆装入主面团的材料（除黄油），手动拌均匀后加入即发干酵母。我用到的这款谷物面粉是含有小麦粉，燕麦粉，全麦粉，玉米粉和荞麦粉。所以成品口感会比一般的全麦吐司好吃很多哦！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第5张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第5张")
我用的是这个谷物面粉哈！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第6张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第6张")
将主面团材料和中种面团放入厨师机，开低速混合面团。混合均匀以后就调成中高速，搅打出面团的延展性和弹性。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第7张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第7张")
中高速度搅打约3分钟后可以随时停下，拉扯面团，如面团拉扯较费力，能扯出厚膜，拉扯出的小洞边缘处有小锯齿，那么此时就是加入软化黄油的好时机！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第8张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第8张")
黄油切小块加入面团中，换低速混合材料。混合均匀开中高速继续搅打。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第9张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第9张")
搅打约3分钟后开始检查面团，面团细腻，光滑，切出一小块面团，两手扯面能拉长与肩同宽，倒拉面团不下垂，此时面团就完全打好了。看看这个薄膜，破洞处也很光滑哦！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第10张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第10张")
打好的面团稍整圆形，盖保鲜膜，醒发30分钟。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第11张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第11张")
称重后分为3等份，每个面团稍整成长条形，再用擀面杖擀长
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第12张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第12张")
擀长后从上往下轻轻卷起
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第13张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第13张")
卷好的面团，收口朝下，放入吐司模具中
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第14张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第14张")
先放上端各一个，最后再放中间一个面团哦！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第15张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第15张")
面团进行最终发酵，温度为36°，湿度约75%，发酵至面团长高至模具9分，盖上吐司盖，送入预热好的烤箱。180°约42分钟。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第16张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第16张")
烘烤完成时，出炉取出模具立刻震一下热气，打开盖子，将烤好的吐司倒入晾网，散热放凉后密封常温赏味期为2-3天。冷冻可保存1个月。切勿冷藏。
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第17张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第17张")
因为是中种吐司，所以吃起来比直接发酵的吐司风味更好，口感更柔软噢！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第18张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第18张")
多谷物多健康！推荐给想试试好吃吐司的每一个你哦！
![70%中种谷物吐司的做法步骤图 第19张]( "70%中种谷物吐司的做法步骤图 第19张")
小贴士
1.如果时间上无法一次制作完成，那么可以在中种面团成团后，即刻盖膜送入冰箱冷藏，第二天取出回室温（26-28°），约30分钟，再进行后面的操作。中种吐司制作的灵活性真的非常省事哦！ 2.耐高糖即发干酵母可以直接添加入材料中混合，注意需要适当避开与盐，糖称放在一起！
