双倍浓郁｜脆皮椰蓉红豆吐司｜香甜松软

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❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍（冬天），2倍（夏天）

❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟，下层～

❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右

❗️S90风炉参考:155度，22分钟

❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温28度，湿度67，高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：
（海氏M6）
（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

面团：	8个250克吐司量
高筋面粉（顶焙良品）	1000克
清水	450克
全蛋液	150克
淡奶油	100克
细砂糖	120克
耐高糖干酵母	12克
盐	18克
黄油	100克
奶香椰蓉馅：
奶粉	40克
椰蓉	120克
全蛋液	110克
黄油	80克
细砂糖	70克
表面椰蓉脆皮酱：
鸡蛋	1个
椰蓉	35克
细砂糖	33克
玉米油	100克

双倍浓郁｜脆皮椰蓉红豆吐司｜香甜松软的做法

先来准备一个奶香椰蓉馅，全蛋液110克，奶粉40克，糖70克，椰蓉120克，黄油80克
搅拌均匀，备用~
开始打面，今天还是这个大家伙~今天室温28度，冰桶搞起
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温28度，空气湿度67

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
实时温度17.9，低速2-3分钟搅拌均匀成团，转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
转高速档3-4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

不放心实时显示，又拿温度计插了一下，基本相同

计了个时~大约12分钟左右。这个时间不包括我停下来查看状态+加黄油那些东西的时间
放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
卡士100参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
均匀分割8份
滚圆，盖好松弛20分钟
取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约10-12厘米宽，比巴掌稍大一些翻一面～
翻一面～打薄底部～
奶香椰蓉馅，大概每人分到50克
均匀抹上奶香椰蓉馅，底部不要抹到，再撒上蜜红豆~
从上往下卷起
放入吐司盒~
送去发酵箱发酵～

最终发酵～卡士100发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～
发酵快结束，提前至少15-20分钟，预热烤箱～养成预热烤箱好习惯～
发酵快几分钟就要结束的时候准备表面椰蓉脆皮酱~

这个酱，整个就是必须现做现用，不能放！
搅拌均匀融为一体变浓稠即可~
装入裱花袋
发到9分满，取出，表面挤上脆皮椰蓉酱，均匀分布，雨露均沾，不要前面的挤多了，到后面的崽就没有了~这个烤的时候会流下去覆盖整个表面的~
海氏SP50烤箱，上火160，下火230，25分钟～观察上色～

这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～

看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~

还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的
出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉
切开看看~
撒了挺多红豆，切开好像看不到几颗😭