双倍浓郁黑芝麻奶酥吐司
入了一桶台湾黑芝麻粉,想到要做成吐司,之所以称为双倍浓郁,是因为面包体中加入了黑芝麻粉,同时又将黑芝麻奶酥馅包裹在其中,一口下去,满是黑芝麻浓郁清香的味道,特别满足!
揉面面包机:松下SD-PM105
揉至扩展阶段15分钟,至完全阶段12分钟
发酵箱:卡士CF100-100A
份量为三能450克金色吐司模1个
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
细砂糖 | 32克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 9克 |
即发干酵母 | 3克 |
黄油 | 32克 |
牛奶 | 150克 |
黑芝麻奶酥馅: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 10克 |
蛋液 | 10克 |
奶粉 | 16克 |
黑芝麻粉 | 16克 |
玉米淀粉 | 3克 |
双倍浓郁黑芝麻奶酥吐司的做法
制作黑芝麻奶酥馅,黄油软化后加入糖粉拌匀,不需要打发,再加入蛋液拌匀,最后将粉类加入拌匀就好啦
所有材料(除黄油和盐)扔进面包桶揉至扩展阶段
加入黄油和盐后揉至能拉出大片薄膜的完全阶段,放在温度不超过28度的温暖环境下进行第一次发酵,我家冬季室温24度,约需要1个小时
发至用手指戳一个洞不回缩不塌陷,表示发酵完成
称重后分三份,不用排气,直接擀成牛舌状卷起,盖保鲜膜室温发酵15分钟
把面团擀开,均匀涂抹黑芝麻奶酥馅,底部留一些不要涂,然后卷起来,封口处捏紧,排入模具
温度37度,湿度78,时间1个小时进行三发
发至手指可以轻轻压一个坑缓慢回弹的状态,不必追求发至满模,入烤箱风热模式150度烤10分钟转140度27分钟,出炉倒扣即可
小贴士
1.黑芝麻粉吸水,液体量尽量不要减
2.不要贪多抹太多馅料,影响面包长高
3.后盐法可以帮助面团出膜