奶香椰蓉面包(松软拉丝,椰香浓郁)
感觉自己要入烘培坑了……
用料
汤种: | |
高筋面粉 | 14克 |
牛奶 | 43克 |
水 | 43克 |
面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 113克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉(没有可不加) | 14克 |
无盐黄油 | 57克 |
椰蓉酱: | |
无盐黄油 | 80克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰蓉: | 50克 |
奶香椰蓉面包(松软拉丝,椰香浓郁)的做法
把汤种的料放锅里加热搅拌成糊状,放进小美主锅。
把面团的所有料放进主锅。
揉面3分钟后取出。
取出放在刷过少许油的加盖碗中,进行第一次发酵。我家没有发酵箱,我是放在烤箱里,底下放一盆温水,温度25度左右,湿度75%,时间60到90分钟,直到蓬松。
分成16份,捏成小圆球,放在垫了油纸的烤盘里进行二次发酵,第二次发酵也是利用烤箱,下面放一盆开水。二次醒发需要保持32度左右的温度,75%到95%的湿度,用时大约40分钟。
这是发酵后胖乎乎的可爱模样。
二发快好的时候准备椰蓉酱,所有的材料搅拌在一起。
二发结束在每个面包上,用调羹铺上满满的椰蓉酱。
在180度上下管预热好的烤箱中,烤20分钟,随时观察椰蓉的状态,上色后要及时加盖铝箔纸以防烤焦。整个烤制过程,满屋飘着椰香……
我们家这烤箱受热不均匀,所以结果就是酱紫的,好在味道不受影响。
开吃!!