日式生吐司攻略|附水温万能公式

日式生吐司的【生】，如同【生巧克力】的命名，表示直接吃就很美味，质地松软有弹性，外皮非常薄，有“蜂蜜的焦糖气息和醇厚的奶香”，这也是为什么生吐司如此受欢迎的原因。虽然家庭制作跟最正宗的做法有一点差距，但按配方做出的生吐司也足够让人惊叹这外表朴实的吐司竟有如此口感了。

用料  

日式生吐司攻略|附水温万能公式的做法  

1. 提前准备汤种面团】
   汤种材料混合均匀，开中小火加热搅拌，加热到面糊浓稠，冷藏备用。
   汤种吐司更柔软原理：糊化的面粉能吸收更多的水分，因此面团含水量更大也就更柔软。

2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至出薄膜（完全阶段）。

3. 【基础发酵】将揉好的面团整圆，光面朝上放在温暖处（26-28℃）环境发酵至2倍大小，手指蘸粉不回弹不塌陷。

4. 取出，按压排气。切割滚圆后松弛20分钟。

5. 二次擀卷：取一个面团，擀成椭圆状，气泡拍掉，翻面卷起，然后再次擀长卷起。

6. 放入吐司盒中，38℃环境发酵至8分满。预热烤箱170°，烘烤30分钟出炉（各家烤箱情况不一样，根据自家烤箱调整），由于我用的是三能的低糖吐司盒（与普通吐司盒相比可降低20%-25%的烘烤时间）

7. 脱模冷却，吃不完的切片后放冷冻，吃的时候解冻即可。

小贴士

没有厨师机揉面的同学们，向你们隆重推荐水合法：
把除盐、黄油、酵母外的所有原料搅拌成团（没有干粉就可以），放入冰箱冷藏4-12小时，然后加入酵母、盐，揉至面团能拉出厚膜（破洞边缘有锯齿），再加入黄油揉至完全扩展（手套膜，破洞边缘光滑）
水合法的原理是：普通面粉中含有两种特殊的蛋白质，它们遇到水时会自动形成面筋，不论是手揉还是机器揉，都是为了帮助面筋形成，给面筋形成多一点时间，就能减少手工揉面的难度（低筋面粉无法形成面筋）