「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高
专治二发时间长，吐司入炉长不高。
记录配方 方便使用
原方及图片均来自@多拉的十九N
450g吐司模一个
不甜的配方。
侵删
原方链接
原方揉面方法
用料
| 面包粉 | 250克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 水 | 135克 |
| 黄油 | 25克 |
「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法
除黄油外全部材料放入厨师机中2档搅拌混合均匀
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第2张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第2张")
4档揉面八分钟出厚膜后加入软化的黄油
面团有点黏手是正常的，太黏的可能要调整水量，水不要一下子全倒光，预留10g，酌情增加。![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第3张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第3张")
揉出手套膜，具体看原方视频
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第4张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第4张")
整形放入盆中，把盆放入温暖潮湿的地方进行一次发酵。（一个小时起步）
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第5张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第5张")
发酵至插入手指不回缩，拿出排气。
分割成长条
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第6张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第6张")
分割后不团圆不松弛，直接擀成长条状再卷起。这个时候很好擀。
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第7张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第7张")
松弛十分钟
（松弛不到位，手套膜白费）
一定要松弛足够！！擀不开就是松弛不够
松弛不做好会导致吐司长不高，二发时间长。![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第8张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第8张")
擀卷不要超过两圈，也不要卷太紧。
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第9张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第9张")
发酵一个小时左右（38°）
山形吐司刷蛋液。
也可以不刷，但刷了上色会更均匀，也会延缓表面结皮速度。![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第10张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第10张")
仅供参考，要摸清楚自己烤箱的脾气。
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第11张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第11张")
仅供参考
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第12张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第12张")
超柔软
![「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第13张]( "「多拉的十九N」专治二发时间长，吐司入炉长不高的做法步骤图 第13张")
小贴士
我的经验
第一次做:一口气把水全加了，并且多加了10g糖，太黏了，很难整形。不过成品真的很柔软。加糖要减少水量！！！
第二次做：预留了水，展艺的面包粉用水125g（这个是有一点黏的状态） 烤了40分钟，有点上色过度了。
一次发酵放入盆中前在盆里擦点油或者垫保鲜膜
发酵好后就可以完美脱下啦
