碱水丸子
依旧是给血糖高的妈妈和减肥的自己,那个,同时要爱吃碱和面粉本身的麦香~
我这第一次整形有点鸡肋,以后再更新图叭~
用料
面团 ⬇️ | |
高筋面粉 | 400克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
猪油/黄油 | 20克 |
水 | 240克 |
碱水 ⬇️ | |
烘焙碱 | 12克 |
水 | 300克 |
碱水丸子的做法
所有材料放进厨师机,揉出粗膜
拿出来等分22个,(扣除损耗,基本就是22个30g左右的小丸子),滚圆
滚好的丸子进冷冻,(滚一个,进一个😬)调碱水:水烧到40度左右,手摸着温温热,放碱进去,搅拌化
戴手套!!!把丸子拿出来泡碱水,30秒,我喜欢颜色深一点,30秒,控干水分,放到油纸上,
剪刀剪成喜欢的图案,深一点1.5-2cm
平炉:190度18分钟
风炉:160度18分钟
戴手套!!!
小贴士
1.进冰箱:一是怕发酵;
二是固定形状,这样过碱水不会不好操作,
也不会吸收过多的碱
2.操作碱水开始就给我戴上手套!戴手套!戴手套!
为了保护你们的小嫩手,给我戴上手套!
3.碱水的浓度是4%,看自己锅的大小,调整碱水量
4.不要直接放烤盘上,或者油布上,碱水有腐蚀性~